Cuillères apéritives périgourdines aux gésiers de canard

Peler puis couper les pommes de terre en deux. Les rincer à l’eau froide puis les cuire à la vapeur pendant 10 mn, en veillant à les garder fermes à cœur. Réserver.

Nettoyer la mâche, l’effeuiller puis la faire griller à sec (à feu vif, pendant 3 à 4 mn) dans la poêle antiadhésive, en y ajoutant les pignons de pin.

Bien remuer en cours de cuisson.

Réserver hors feu, dans la poêle, en laissant tiédir.

Réchauffer à feu très doux les gésiers de canard confits dans une petite casserole, en remuant.

Dès qu’elle a fondu, en retirer le surplus de graisse.

Réserver au chaud.

Préparer ensuite la vinaigrette, en mélangeant ensemble dans un bol quelques traits d’huile d’olive avec quelques traits le vinaigre balsamique et une ou deux pincées de sel.

Réserver.

Dressage et présentation :

Déposer au fond des cuillères de service quelques feuilles de mâche grillées.

Les recouvrir d’une tranche de pomme de terre (encore tiède de préférence) puis recouvrir celle-ci d’un morceau de gésier de canard confit, bien chaud.

Saupoudrer chaque bouchée de quelques feuilles de mâche et de pignons de pin grillés, puis napper le tout d’un petit trait de vinaigrette et d’une pincée de sel.

Servir tiède.