Sauce périgueux

Versez cette sauce sur un foie gras poêlé ou sur une pièce de viande rouge et vous ne serez plus la même personne. C’est une sauce à garder pour les jours de fête car truffe oblige, ça peut revenir assez cher mais cela en vaut largement la peine.

Ingrédients

Proportions :

15 g de beurre
20 g de truffes noires frâiches ou en conserve
5 cl de madère
2 cl de jus de truffe
10 cl de demi-glace de veau
sel, poivre

Les recettes : truffe (99 recettes)

Préparation

Hacher les reste des truffes.

Faire chauffer le beurre à feu doux dans un sautoir

Ajouter les truffes et laisser suer pendant 3 minutes

Déglacer au madère et le laisser évaporer complètement.

Ajouter la demi-glace ainsi que le jus de truffe.

Saler et poivrer à votre convenance

Idées, trucs & astuces

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