Coulis de persil
Armez-vous d’un pinceau, dressez ce coulis sur votre palette et vous découvrirez qu’une assiette peut être la toile sur laquelle vous vous transformerez en artistes. Nos chefs préférés l’emploient pour dessiner sur nos assiettes un trait de gourmandise.. Si vous êtes pointillistes, laisser quelques gouttes rythmer la mise en page de votre plat.
- Bases
- Coulis
Ingrédients
Proportions :
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de feuilles d’épinards
- 1 tasse de bouillon de volaille
Préparation
A utiliser pour souligner toutes vos préparations de poisson.
coulis
- Panna cotta au coulis de framboise
- Coulis de poivrons
- Coulis de piquillos
- Panna cotta au coulis de fraises à la cardamome
- Millefeuilles de courgettes crues et mozzarella au coulis de basilic
- Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette
- Brochettes d’ananas et de mangue, coulis de fruits exotiques
recette de base
- Pâte à crêpes à la bière
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Tomates confites / tomates sèchées
- Vinaigrette à la moutarde
- Sauce béarnaise
- Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
- Bouillon de volaille (recette de base)
persil
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Marinade barbecue aux herbes (persil et coriandre)
- Taboulé Libanais
- Escargots à la Bourguignonne
- Poêlée de girolles au persil
- Sauce tartare
- sauce au cèpes
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
epinard
- Risotto aux épinards et à la ricotta
- Potage glacé d'épinards à l'avocat
- Pennes au chèvre frais et aux épinards
- Epinards à la crème et au parmesan
- Soupe verte aux épinards
- Jus de pomme, épinard et noix de muscade
- Riz sauté aux jeunes épinards et aux tomates
- Chaussons aux épinards à la Mozarella
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
Durée
: 10 minutes
( 10 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 prsonnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 15 personnes
Vos commentaires & questions
BERNARD
Bonne recette, mais par quoi pourrais-je remplacer les épinards ? De la chicorée sauvage ? plein mon jardin ! Merci
pellerin françoise
votre recette semble tres bonne ,mais pensez -vous que je puisse metttre a la place des épinards ,des feuilles de carde (cotes de bètes ) ? merci de votre réponse cordialement
cimarosti
est ce que ça se marie bien sur une sauce poisson toute simple avec une ballotine de saumon avec à l'intérieur une mousselinre de merlan . que me conseillez vous comme garnitures(haricot plat, brocolis...? merci de me repondre une éléve en cuisine
