sauce au cèpes

Pour 4 personnes:

• 500 g de cèpes
• 25 cl de fond de veau
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 25 g de beurre
• Sel, poivre

Eplucher et hacher finement les gousses d’ail

Brosser, nettoyer et hacher vos cèpes en gros morceaux

Equeuter et hacher finement le persil plat

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif

Ajouter l’ail, la moitié du persil et les cèpes et laisser fondre pendant 4 à 5 minutes

Bien remuer en permanence

Ajouter le fond de veau bien chaud, la crème fraîche et le reste du persil

Saler et poivrer

Laisser cuire 3-4 minutes à feu moyen

Ajouter le beurre en pommade et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Servir bien chaud nappé sur tout ce qui vous plaira