Suprêmes de volaille confits, cacahuètes et patates douces

Pour 4 personnes :

• 4 suprêmes de poulet fermier
• 1 litre d’huile d’olive
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni

Ingrédients pour la sauce :

• 3 cuillères à café de pâte d’arachides
• 100 g de cacahuètes salées
• 1 citron vert
• 20 cl de lait de coco
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• ½ cuillère à café de piment en poudre

Ingrédients pour la purée :

• 1 kg de patates douces
• ½ botte de coriandre
• 20 g de gingembre frais
• 50 g de beurre doux

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Un moulin à légumes
• Du papier absorbant

Préparation des suprêmes de volaille confits :

• Faire chauffer dans une casserole le litre d’huile d’olive en y ajoutant la tête d’ail pelée et coupée en deux ainsi que le bouquet garni.
• Dès que l’huile est chaude (mais pas bouillante), y plonger les suprêmes de poulet et les laisser confire dans l’huile chaude, à feu doux, pendant 30 mn, en couvrant la casserole.

Préparation de la sauce :

• Mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce, en y ajoutant le jus de citron vert en dernier lieu.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, riche en éclats de cacahuètes.

Préparation de la purée de patates douces :

• Peler les patates douces puis détailler la chair en cubes.
• Les cuire ensuite pendant 45 mn dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée.
• Egoutter les patates cuites, les passer au moulin à légumes, ajouter ensuite le beurre à la purée ainsi le gingembre râpé, la coriandre ciselée et du sel. Réserver au chaud.
• Après avoir fait confire les suprêmes de volaille, les égoutter sur du papier absorbant.
• Les enrober ensuite dans la sauce et les passer pendant 2 à 3 mn sous le gril du four.

Présentation :

• Répartir les suprêmes de volaille dans les assiettes de service préchauffées. Servir accompagné de la purée de patates douces.