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Magret de canard aux aubergines rôties, sauce citrons confits et cacahuètes

3,5/5 (18 avis)

Une recette de magret de canard qui sent bon l’été. Les magrets sont justes poêlés et accompagnés d’aubergines passées sous le grill accompagnées d’une petite sauce au citron confit au sel et cacahuètes.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 30 min (total : 50 min)
  • Ingrédients clés : 2 magrets de canard de 400 g, 2 aubergines, 10 cl d’huile d’olive, 1 citron confit au sel…
  • Étapes : 26 étapes détaillées pas à pas
  • 50 min
  • 4 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : magrets de canard (89 recettes)

Magrets de canard poêlé Magrets de canard Plats Aubergines

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Couper le citron confit en 2.
  2. Retirer la pulpe du citron confit avec une petite cuillère et la jeter.
  3. Bien laver la peau du citron sous l’eau.
  4. Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  5. Sortir les magrets de canard au moins 1 heure avant cuisson.
  6. Quadriller le côté peau du magret en pratiquant des incisions en diagonale tous les 2 à 3 cm à l’aide d’un couteau.
  7. Saler au sel fin et poivrer le magret de canard du côté peau et du côté chair. Veiller à saler plus généreusement du côté peau que du côté chair.

Préparation de la sauce aux citrons confits et cacahuètes

  1. Placer le citron confit dans le bol d’un mixeur.
  2. Ajouter les cacahuètes, 8 cl d’huile d’olive et 10 cl d’eau.
  3. Mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et homogène.
  4. Goûter, saler et poivrer si nécessaire.

Cuisson des aubergines

  1. Préchauffer un four à 200°.
  2. Huiler un grand plat pouvant aller au four.
  3. Placer les rondelles d’aubergines dans le fond du plat et les badigeonner d’huile d’olive.
  4. Saler et poivrer.
  5. Déposer les gousses d’ail dans le plat.
  6. Placer au four pour une cuisson de 15 min.
  7. Au bout des 15 min, passer le plat pendant 10 min sous le grill.

Cuisson des magrets de canard

  1. Verser un filet d’huile de pépin de raisin dans une poêle à fond épais et chauffer la poêle à feu vif.
  2. Quand la poêle est très chaude, y déposer le magret de canard côté peau et réduire le feu à moyen / fort.
  3. Laisser cuire pendant 7 minutes.
  4. Retourner le magret de canard côté chair et laisser cuire à nouveau pendant 7 minutes.
  5. Retirer le magret de la poêle et le placer sur une grille pendant 10 minutes pour le laisser reposer.

Service

  1. Couper le magret de canard en tranches de 5 mm en coupant en diagonale en suivant les marques du quadrillage que vous aurez fait dans la peau.
  2. Servir les tranches de magret de canard accompagnées des rondelles d’aubergines et nappez avec la sauce aux cacahuètes et citron confit.
  3. Déposer un peu de fleur de sel sur la chair des tranches de magret de canard.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Magret de canard aux aubergines rôties, sauce citrons confits et cacahuètes » ?

Comptez 20 min de préparation et 30 min de cuisson, soit 50 min au total.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Magret de canard aux aubergines rôties, sauce citrons confits et cacahuètes » ?

Il vous faut : 2 magrets de canard de 400 g; 2 aubergines; 10 cl d’huile d’olive; 1 citron confit au sel; 50 g de cacahuètes grillées non salées; 3 gousses d’ail; Sel fin, poivre du moulin et fleur de sel.; 1 filet d’huile de pépin de raisin.

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