Rôti de porc retour des Indes

Pour 4 personnes :

• 1 kg d’échine de porc, désossée et préparée par votre boucher
• 2 cuillerées à soupe de ghi (beurre clarifié)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
• 1 kg d’oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 30 gr de gingembre frais (ou 1 cuillerée à soupe en poudre)
• 1 cuillerée à soupe de curry
• 1 cuillerée à café de coriandre
• 50 gr d’amandes mondées
• 50 gr de raisins secs
• 200 gr de riz basmati
• 1 yaourt
• 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
• Chutney de mangue
• Sel et poivre de malabar

Epluchez et émincez les oignons.

Épluchez et écrasez l’ail.

Mélangez le yaourt et les fines herbes.

Préparation du rôti

Dans une cocote, faites dorer le rôti dans la moitié du ghi, retirez-le

Faites dorer sans prendre couleur les oignons dans le reste de ghi et l’huile

Remettez le rôti

Versez le gingembre, le curry, le poivre et le sel, la coriandre et l’ail écrasé

Versez 2 dl d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux.

Surveillez la cuisson et retournez le rôti régulièrement.

Ajoutez de l’eau si elle s’évapore trop.

A mi-cuisson, ajoutez les amandes et les raisins.

Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le yaourt aux herbes.

Sortez le rôti de la cocotte, découpez le-le en tranches.

Dans un plat, mettez le riz basmati et servez avec le chutney présenté à part.

Mettez-les dans le plat de service, versez la sauce dessus.