Préparation de la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et en retirer les graines en raclant l’intérieur à l’aide du petit couteau de cuisine.
Disposer le lait dans une casserole puis y ajouter les graines de vanille récupérées auparavant.
Porter le mélange à ébullition en remuant, puis retirer la casserole du feu et laisser infuser.
Pendant ce temps, battre puis fouetter à l’aide du fouet manuel les jaunes d’œufs disposés dans un saladier.
Retirer ensuite les graines de vanille du lait en filtrant la préparation à l’aide de la passoire fine.
Incorporer ensuite – par petites doses – le lait filtré dans les jaunes d’œufs battus ; en continuant à fouetter.
Reverser le mélange dans une casserole, et faire cuire à feu très doux et en remuant constamment à l’aide d’une spatule et sans faire bouillir. Retirer la casserole du feu.
Hors feu, incorporer progressivement le miel à la préparation et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.
Préparation des pamplemousses :
Peler les pamplemousses à vif puis les tailler en « suprêmes » ; c'est-à-dire en dégager les quartiers entre les membranes. Récupérer le jus dans un bol ou un saladier lors de l’opération.
Incorporer ensuite le jus récupéré des pamplemousses à la crème pâtissière, et bien mélanger.
Préparation du gratin :
Préchauffer le four à 240 °C.
Fouetter dans un saladier la crème fleurette jusqu’à ce que celle-ci soit bien ferme.
Battre à nouveau la crème pâtissière pour l’assoupir avant de l’incorporer (par petites doses) à la crème fleurette battue. Bien mélanger.
Répartir ensuite les « suprêmes » de pamplemousse dans les 4 petits plats à gratins ; les napper avec la crème pâtissière.
Mettre les petits plats à gratins au four (haut du four) pendant 5 mn, juste pour dorer.
Servir rapidement, dès la sortie du four.