Gratin de sabayon aux framboises
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de framboises
- 25 cl de vin blanc doux
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- 4 jaunes d’oeuf
- 2 blancs d’œuf
Préparation
Préparation du sabayon :
- Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le vin blanc et mélanger
- Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°
- Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
- Retirer du feu et laisser légèrement refroidir
Préparation du gratin :
- Battre les blancs d’œuf en neige très ferme tout en lui ajoutant le sucre glace
- Incorporer les blancs en neige au sabayon en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Repartir les framboises dans 4 ramequins
- Recouvrir avec le sabayon bien crémeux
- Placer 3 à 5 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 200 ° le temps que le surface soit bien caramélisé et doré.
- Servir tout de suite.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez ajouter un peu de croustillant au dessert en ajoutant quelques amandes effilées grillées, des morceaux de noisettes ou de pistaches concassés.
La recette fonctionne également très bien avec d’autres fruits des bois. J’aime tout spécialement cette recette avec des myrtilles.
Le sabayon peut être remplacé par un appareil à tiramisu (jaunes d’œufs blanchis, mascarpone et blanc en neige). C’est un peu plus rapide à préparer et plus facile à réaliser que le sabayon.
Durée
: 35 minutes
( 15 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 31 personnes
