Le mariage
du jambon et des crustacés, quoique surprenant, est souvent
délicieux. Cela me fait un penser aux moules Bouchot à
la plancha si ce n’est qu’il n’ y a pas d’ail.
Découper les tranches de jambon en lanières
Eplucher et émincer l’oignon
Eplucher et hacher finement les échalotes
Nettoyer et couper les carottes en rondelles
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu
moyen
Ajouter l’oignon, les échalotes et les carottes
Laisser fondre à feu moyen pendant 5 minutes tout
en remuant régulièrement
Ajouter le jambon et laisser cuire 2 minutes
Ajouter le vin blanc, le laurier et le thym
Saler et poivrer
Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen
et à couvert
Préparer les écrevisses en les châtrant,
à savoir enlever le filament noir (intestin de l’écrevisse)
en tirant sur l’écaille centrale de la queue
Jeter les écrevisses dans la casserole
Ajouter les baies de genièvre préalablement
écrasées
Laisser cuire les écrevisses une dizaine de minutes
Egoutter les écrevisses et les réserver
au chaud
Porter à ébullition le bouillon de légume
au vin blanc et laisser réduire quelques minutes
Retirer la branche de thym et les feuilles de laurier
et servir dans des assiettes creuses avec le bouillon et
les légumes