Coulis de tomates

Ingrédients pour 12 bocaux de 350 g environ :

• 5 kg de tomates bien mûres
• I verre d’huile d’olive
• 4 oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 5 tiges de persil
• Une branche de romarin
• 1 branche de thym
• 50 cl de vin blanc
• 1 c à s de sucre en poudre
• Poivre fraîchement moulu
• 10 g de sel
  

Préparation des ingrédients :

• Lavez les tomates, et coupez-les en deux, ôtez les pépins.
• Epluchez et émincez les oignons.
• Lavez les herbes.
• Epluchez les gousses d’ail.

Préparation :

• Dans un grand faitout ou même la bassine à confiture, faites chauffez l’huile d’olive.
• Faites revenir doucement les oignons émincés, les gousses d’ail entières, les tomates, les herbes aromatiques, le sucre et le vin blanc, le sel et le poivre.
• Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Passez au tamis pour éliminer les peaux et les débris d’herbes aromatiques.
• Vérifiez l’assaisonnement et versez dans les bocaux, fermez-les très hermétiquement et faites stériliser 10 à 90°C. Ou versez dans des récipients en plastique et congeler votre coulis.
• Vous pouvez supprimer le tamisage si vous épluchez les tomates, c’est juste un peu plus long.

• Pour faire un coulis pour un plat, il vous faut juste diminuer les quantités, mais suivre le même protocole. Il faut alors 12 tomates 2 oignons, 2 gousses d’ail et 15 cl de vin blanc, 1 pincée de sucre et beaucoup moins de sel.