Sauce tomate aux olives noires et au lard

• Ebouillanter les tomates pendant 1 mn dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire, puis les passer sous l’eau froide avant de les peler.
• Couper chaque tomate en deux, l’épépiner, en retirer les parties dures puis détailler la chair en gros cubes. Réserver.
• Laver les tomates cerise puis les couper en deux. Réserver.
• Détailler les tranches de lard en fines lanières. Réserver.
• Détailler les olives noires en petits dés. Réserver.
• Faire chauffer à feu doux l’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire blondir les gousses d’ail épluchées et écrasées pendant environ 2 à 3 mn, en remuant constamment.
• Y ajouter ensuite les fines lanières de lard – les faire revenir quelques instants en remuant – puis ajouter à la poêle les tomates, le sucre, la branche de thym. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 30 mn, en remuant occasionnellement.
• Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter à la sauce le jus et les zestes d’orange, les olives noires détaillées en petits dés et les tomates cerise.
• Mélanger constamment la sauce en fin de cuisson, afin de bien combiner toutes les saveurs.

Présentation :

• Napper vos pâtes avec la sauce bien chaude au moment de servir. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.