Aubergines à l'huile

Choisissez un jour de grand soleil pour réaliser ces conserves que vous aurez plaisir à déguster plus tard, elles donneront un air de vacances à vos plats. A réaliser fin aout-début septembre à la pleine saison des aubergines lorsqu’elles sont mûres à point.

  2. Bases
  3. Conserves

Ingrédients

pour 4 bocaux de 500 g.:

  • 2 kg d’aubergines moyennes
  • ¼ de l de vinaigre de vin blanc
  • ½ l d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • ½ à ¾ de l d’huile d’olive
  • 1 piment oiseau
  • 4 petites feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • Gros sel
Les recettes : aubergines (87 recettes)

Préparation

La veille

Lavez et essuyez les aubergines.
Coupez-les en tranches d’un demi-centimètre environ.
Déposez-les dans des plats creux et saupoudrez-les de gros sel. Mettez les plats au frais et laissez dégorger 24 heures.
De temps en temps, videz l’eau rejetée par les aubergines qu’elles ne macèrent pas dans leur jus.


Préparation Le lendemain :

Séchez très soigneusement les tranches d’aubergines dans des torchons secs.
Dans une grande casserole, versez l’eau et le vinaigre et portez à ébullition.
Plongez les tranches d’aubergines par petites quantités et à chaque fois faites-les pocher environ 4 minutes.
Egouttez-les et faites-les sécher sur du papier absorbant.
Posez-les sur des claies ou des croisillons de bois et laissez-les sécher au soleil 6 heures.
Ensuite, déposez les aubergines en couches serrées dans les bocaux.
Dans chaque bocal, ajoutez ¼ de piment, ½ gousses d’ail, une petite branche de thym et la feuille de laurier.
Recouvrez d’huile et fermez les bocaux.
Conservez les bocaux à l’abri de la lumière dans un endroit frais et laissez-les confire un mois dans l’huile avant de les consommer.
  • Bocaux de cerises au naturel (conserves pour tartes)
  • Pâté de sanglier
  • Gésiers de canard confits en conserve
  • Confit de canard en conserves
  • Cerises au sirop
  • Pêches de vigne à la cartagène (eau de vie)
  • Le confit d'oie
  • Bocaux de poires au vin épicé
  • Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
  • Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • La ratatouille niçoise
  • Aubergines grillées au barbecue
  • Gratin de tomates aux aubergines, crème de basilic
  • Moussaka facile
  • Salade d'aubergines grillées à la féta et aux tomates confites
  • Poivrons confits à l'aigre-doux
  • Sauce tomate aux piments
  • Conserves d'aubergines farcies
  • Salade de tomates cerise au basilic
  • Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
  • Saumon confit à l’huile et aux herbes
  • Salade de farfalles à la feta et au poivron
  • Huile au piment
  • Aubergines marinées
  • Sauce salmoriglio
  • Tartines boeuf basilic aux copeaux de Parmesan Reggiano
  • Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
  • Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
  • Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
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  • Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
  • Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
  • Caviar de lentilles
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  • Confiture d’oignons
  • Confit d'échalotes aux raisins et aux épices
  • Confiture d’échalote aux pommes
  • Pickles de cerises
  • Chutney de citron
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  • Pâte à crêpes à la bière
  • Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
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  • Tomates confites / tomates sèchées
  • Vinaigrette à la moutarde
  • Sauce béarnaise
  • Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
  • Bouillon de volaille (recette de base)

Durée : 20 minutes ( 15 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson)
pour 4 bocaux de 500g.
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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Vos commentaires & questions

4.7 / 5

rim

5 / 5

une très bonnnnnne recette.*******

Monso Jeanne

4 / 5

Pouvoir conserver des aubergines dans l'huile au moins une année comment faire. Merci

FINCOEURI MARCELLE

5 / 5

pourriez-vous me communiquer la façon de griller les aubergines en fines tranches telles qu'elles sont servies dans les sandwicheries offrant des sandwihs à l'italienne merci pour vore réponse.