Tagine de veau aux coings et courges
4,0/5 (32 avis)
Un exquis plat pour l’automne, illuminé par les somptueuses couleurs du potiron et des coings. On y trouve des légumes d’automne, des fruits secs et des épices douces. Une cuisson douce permet aux sucs et aux arômes des ingrédients de se mélanger. Vous l’accompagnerez de riz ou de semoule et vous choisirez des morceaux de viande comme ceux utilisés pour la blanquette ou l’osso bucco.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 45 min (total : 1 h 10)
- Ingrédients clés : 1,5 kg de viande de veau coupée en morceaux, 3 Coings, 3 oignons doux, 4 carottes…
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de viande de veau coupée en morceaux
- 3 Coings
- 3 oignons doux
- 4 carottes
- 400 g de potiron
- 200 g de pois chiches préalablement trempés.
- 4 courgettes
- 3 tomates
- 100 g de raisins secs
- 1 c à café de cumin
- Feuilles de coriandre fraîches
- Filaments de safran
- 3 c à s d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Pressez le citron.
- Epluchez et émincez les oignons et les carottes.
- Lavez et coupez els courgettes en rondelles.
- Lavez et mondez les tomates, coupez-les en morceaux en ôtant les pépins.
- Coupez el potiron en morceaux.
- Lavez soigneusement les coings.
- Coupez-les en quartiers et réservez-les dans de l’eau citronnée.
- Lavez et ciselez les feuilles de coriandre.
Préparation du tajine
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites-y suer les oignons et ajoutez les carottes, les pois chiches et les morceaux de viande, le cumin, le safran, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Laissez cuire 25 mn et ajoutez les morceaux de coings égouttés, les cubes de potiron, les rondelles de courgettes et les raisins secs.
- Continuez la cuisson 20 mn.
- Disposez dans un plat à tagine, saupoudrez de coriandre fraîche et servez chaud avec son accompagnement.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 720 kcal |
| Protéines | 65 g |
| Glucides | 55 g |
| dont sucres | 32 g |
| Lipides | 24 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Fibres | 14 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Tagine de veau aux coings et courges : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 10 en tout : 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux : la viande doit être tendre sous la pointe du couteau.
Tagine de veau aux coings et courges : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Pour une sauce liée à la crème ou au jaune d’œuf, faites la liaison au moment de réchauffer.
Tagine de veau aux coings et courges : que servir avec ?
Un riz pilaf, des tagliatelles fraîches, une purée ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent bien la sauce. Pour l’osso buco, un risotto à la milanaise.
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