Gelée de coings
4,5/5 (75 avis)
Le coing offre la particularité de n’être comestible que cuit. En confiture, et plus spécifiquement en gelée, il révèle vraiment son goût ; tendre, fort et doux. En cuisine, sauté au beurre, il est souvent utilisé comme accompagnement sucré-salé avec des volailles, du porc ou même avec le foie gras frais. Un fruit méconnu et qui mérite en tout cas une place plus importante dans l’univers gastronomique.
L'essentiel
- Pour : 5 pots de 375 g
- Temps : préparation 15 min, cuisson 50 min (total : 1 h 05)
- Ingrédients clés : 1 kg de coings, Même poids en sucre cristallisé que de jus obtenu, Le jus d’un citron
- Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 5 pots de 375 g :
- 1 kg de coings
- Même poids en sucre cristallisé que de jus obtenu
- Le jus d’un citron
Préparation
- Frotter la peau des coings avec un linge épais afin d’en retirer le petit duvet cotonneux.
- Laver puis peler les coings, les couper en morceaux en gardant le cœur du fruit ainsi que les pépins.
- Dans une grande casserole, faites cuire les fruits à feu doux avec 2 litres d’eau froide pendant 30 à 40 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et complètement ramollis.
- Passer ensuite l’ensemble dans un tamis très fin, en laissant s’écouler naturellement le jus obtenu (sans appuyer sur les fruits) dans un récipient placé au-dessous.
- Armez-vous de patience, car cette opération peut durer de 3 à 4 heures …
- Peser le jus obtenu et préparer dans un bol le poids équivalent en sucre cristallisé.
- Dans la bassine à confitures, mélanger le jus avec le sucre et le jus de citron, et chauffer à feu doux en tournant, jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Ensuite, porter à ébullition sur feu vif et laisser cuire pendant 10 mn, en écumant et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée prenne.
- Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal.
- Verser la gelée dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir
Questions fréquentes
Gelée de coings : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 05 en tout : 15 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Gelée de coings : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Gelée de coings : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Gelée de coings : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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5 commentaires
Avez-vous quelques astus pour une gelé de coing trop liquide ?
Bonjour, J'aimerai faire de la gélée de coings. Les fruits doivent être bien mûrs ?
Excellente la recette, ma mère en faisait quand j’étaie petite. Je vais essayer de la faire en suivant votre recette. Merci
On dit que faire de la gelée de coings est compliqué, moi je s'implifie au maximum : Je coupe mes coings (avec peau et pépins) en morceaux, je les fais cuire dans l'eau dans ma cocote minute 10mn et laisse infuser le tout une nuit. Le lendemain je récupère le jus avec une passoire tout simplement, j'ajoute la moitié du poids de sucre + 1 jus de citron. Je fais cuire la gelée et lorsqu'elle est prise (la goutte sur la cuillère devient consistante) elle est bien rosée, je la met en pot...Avec la pulpe je fais de la compote, à manger sucrée ou salée selon les gouts!
le test de l'assiette froide c'est quoi??? j'ai cuit les coing mais je n'obtiens que du liquide, est-ce normal?