Epicurien.be — recettes de cuisine

Magrets de canard farci aux pommes et aux girolles

4,0/5 (34 avis)

Une préparation qui incite à la gourmandise : de délicieux magrets de canard fourrés en leur centre d’une farce très douce composée de pommes et de girolles ; le tout accompagné de pommes moelleuses flambées au Calvados. Un peu comme un cordon bleu, mais bien plus savoureux !

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 45 min, cuisson 50 min (total : 1 h 35)
  • Ingrédients clés : 4 magrets de canard, assez épais, 1 kg de pommes jonagold, 250 g de girolles fraîches, 50 g de beurre doux…
  • Étapes : 18 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 35
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret aux fruits : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Magret aux fruits Magret de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Préparation de la farce

  1. Peler les pommes, les détailler en quartiers et en retirer les cœurs et les pépins éventuels.
  2. Détailler environ 350 g des quartiers de pommes en tranches. Réserver.
  3. Détailler le restant (650 g) des quartiers de pommes en petits dés.
  4. Faire fondre et puis chauffer une noix de beurre dans une poêle. Y faire dorer les petits dés de pommes, en les saupoudrant avec le sucre afin de caraméliser légèrement la préparation. Bien remuer en cours de cuisson.
  5. Parallèlement à la cuisson des pommes, nettoyer les girolles puis les saisir également pendant 5 mn dans une poêle séparée et bien chaude, avec quelques filets d’huile de noix.
  6. Dès que les girolles sont fondantes, retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques instants.
  7. Ciseler ensuite les girolles – après les avoir égouttées sur du papier absorbant – et les ajouter aux pommes compotées. Bien mélanger, puis réserver la préparation en la laissant tiédir dans la poêle, hors feu.

Préparation et cuisson des magrets farcis

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Ouvrir les magrets de canard en leur centre et dans l’épaisseur à l’aide d’un petit couteau de cuisine bien affuté.
  3. Garnir ensuite l’intérieur de chaque magret avec la farce tiédie, puis ficeler chaque magret pour le refermer.
  4. Faire dorer ensuite les magrets farcis sur toute leur surface dans une sauteuse pendant environ 15 mn, en y ajoutant quelques filets d’huile de noix.
  5. Saler et poivrer en cours de cuisson (à feu moyen), en retournant régulièrement les magrets.
  6. Dès qu’ils sont joliment dorés, disposer les magrets sur une plaque de cuisson et les mettre au four bien chaud pour une seconde cuisson de 15 à 20 mn.
  7. Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle et dans le restant du beurre les 350 g de pommes détaillées en tranches ; réservées au début de la préparation.
  8. En fin de cuisson, dès que les tranches de pommes sont fondantes (mais pas trop), ajouter à la poêle le trait de Calvados et faire flamber brièvement.
  9. Réserver au chaud, sur feu très doux.

Dressage et présentation

  1. Répartir les magrets de canard farcis dès leur sortie du four sur les assiettes de service préchauffées, en retirant leur ficelle.
  2. Décorer chaque magret avec les tranches de pommes flambées au Calvados et servir aussitôt.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie1030 kcal
Protéines75 g
Glucides31 g
dont sucres25 g
Lipides67 g
dont acides gras saturés24 g
Fibres6 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 1 h 35 en tout : 45 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.

Quelle cuisson pour le magret ?

Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.

Que servir avec ce magret ?

Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Poêle de Buyer Mineral B 28 cmPoêle de Buyer Mineral B 28 cmTôle d'acier épaisse : saisie parfaite et chaleur régulière.Voir sur Amazon → Pinces de cuisine en inoxPinces de cuisine en inoxPour retourner sans piquer et garder tout le jus.Voir sur Amazon → Grille anti-éclaboussuresGrille anti-éclaboussuresPour cuire à la poêle sans éclabousser la cuisine.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →

Recettes : magrets de canard

Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes Magrets de canard rôtis au miel et aux clémentines Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Magret de canard rôti au poivre Sarawak Magrets de canard poêlés aux cerises griottes Tatin de foie gras au magret de canard Magrets de canard à l'orange

Toutes les recettes : magrets de canard →

Recettes : pomme

Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre Tatin de foie gras au magret de canard Velouté de châtaignes, pomme et céleri Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre Confiture d’échalote aux pommes Confiture Pomme - Poire

Toutes les recettes : pomme →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : girolles

Poêlée de girolles au persil Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche Noix de Saint-Jacques sautées aux girolles et aux courgettes Blanquette de veau aux girolles Dinde au miel et aux marrons et girolles aux oignons grelots Homard, girolles et écrasé de rattes, réduction de pinot gris.

Toutes les recettes : girolles →

Recettes : canard

Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Magrets de canard grillé (cuisson au grill en fonte) Tatin de foie gras au magret de canard

Toutes les recettes : canard →

Recettes : champignons

Boeuf bourguignon traditionnel Poulet aux morilles Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Quiche au jambon et aux champignons Champignons farcis à l’ail Poulet aux cèpes Cocotte d'aubergines aux champignons et pommes de terre Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte

Toutes les recettes : champignons →

Recettes : magrets de canard aux fruits

Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes Magrets de canard à l'orange Magret de canard aux figues parfumé au thé noir Magrets de canard aux clémentines et au miel Magrets de canard poêlés aux cerises griottes Magret de canard aux myrtilles Magrets de canard et poires au vin

Toutes les recettes : magrets de canard aux fruits →

Recettes : magrets de canard au four

Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux Magret de canard en croûte de noix Magrets de canard en croûte de sel (cuisson au four en croûte de sel) Pain de magrets de canard au lard et aux petits légumes

Toutes les recettes : magrets de canard au four →