Tagliolinis à la génoise

Préparation du pesto :

• Eplucher puis détailler les gousses d’ail en quatre.
• Les disposer dans le bol du mixeur, en y ajoutant l’huile d’olive, les pignons de pin, le pecorino, du sel et du poivre moulu.
• Nettoyer les feuilles de basilic, les éponger puis les ajouter au bol du mixeur.
• Mélanger puis mixer le tout pendant environ 2 mn ; jusqu’à l’obtention d’une purée verte et homogène. Réserver.
• Préparation de la garniture et des pâtes :
• Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis détailler leur chair en cubes d’environ 2 cm de côté.
• Nettoyer les haricots, en retirer les fils puis les rincer sous l’eau froide avant de les égoutter.
• Faire ensuite cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 5 mn, en y ajoutant ensuite les haricots verts. Laisser cuire le tout pendant 5 mn supplémentaires.
• Après un total de 10 mn de cuisson ; ajouter les pâtes à la casserole ; pour une cuisson finale de 2 à 4 mn ; jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente ».
• Egoutter ensuite les pâtes et les légumes et réserver 10 cl de leur eau de cuisson.

Présentation :

• Disposer l’eau de cuisson encore chaude et réservée auparavant dans un plat creux de service, puis y incorporer le beurre et le pesto ; en remuant bien le tout.
• Ajouter au plat les pâtes et les légumes égouttés, en mélangeant bien encore une dernière fois tous les ingrédients.
• Servir aussitôt.