Epicurien.be — recettes de cuisine

Cassoulet au foie gras

3,5/5 (19 avis)

Le cassoulet, ce plat rustique et roboratif peut devenir un plat de fête si l’on modifie les ingrédients. Ce cassoulet intègre des confits et du foie gras et supprime la viande de mouton Pour le reste la cuisine est la même et le plat mijote longtemps sur feu doux.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 35 min, cuisson 3 h (total : 3 h 35)
  • Ingrédients clés : 1 kg de haricot tarbais, 200 g de couenne, 1 oreille, pied, queue et os de cochon, 6 cuisses de canard confit…
  • Étapes : 17 étapes détaillées pas à pas
  • 3 h 35
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Entrées au foie gras

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. L’avant- veille, mettez à tremper les haricots blancs dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, mettez le pied, l’oreille, os et la queue de cochon à tremper 2 h dans de l’eau froide.
  3. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition, puis faites cuire à petit feu 1 h. laissez refroidir.
  4. Le lendemain, épluchez les légumes, piquez les oignons avec les clous de girofle.
  5. Egouttez les haricots et filtrez et dégraissez le bouillon.

Préparation

  1. Mettez les haricots dans une grande marmite avec les légumes, les couennes, le jarret, ½ c à café de poivre moulu, recouvrez du bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 2 h sans remuer.
  2. Préchauffez le four à 120°C, th 3-4.
  3. Faites dorer dans une poêle les confits.
  4. Frottez d’ail une terrine allant au four et tapissez-le fond avec les couennes.
  5. Avec une écumoire retirez les haricots et déposez-en une couche sur les couennes, puis les viandes.
  6. Incorporez le foie gras, recouvrez avec le reste des haricots et versez du bouillon à hauteur.
  7. Vérifiez l’assaisonnement.
  8. Enfournez et faites cuire.
  9. Dès qu’une croûte se forme, cassez-la et vérifiez que le bouillon soit toujours à hauteur des haricots.
  10. Ajoutez-en si besoin.
  11. Et renouvelez 7 fois l’opération.
  12. Car pour qu’un cassoulet soit parfait, la croûte doit être crevée 7 fois.

Questions fréquentes

Cassoulet au foie gras : combien de temps faut-il ?

Comptez 3 h 35 en tout : 35 minutes de préparation et 3 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Cassoulet au foie gras : quel foie gras choisir ?

Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.

Cassoulet au foie gras : quel vin servir ?

Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.

Cassoulet au foie gras : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon → Balance de cuisine électronique TefalBalance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon →

Recettes : cassoulets

Le cassoulet de Castelnaudary Cassoulet au poulet et aux merguez Cassoulet toulousain Cassoulet au porc et au poulet Cassoulet antillais

Toutes les recettes : cassoulets →

Recettes : plat de fête

Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties Magrets de canard aux clémentines et au miel Poularde farcie Lièvre à la Royale Gigue de chevreuil Saint-Hubert Bœuf Wellington, sauce porto

Toutes les recettes : plat de fête →

Recettes : foie gras

Tatin de foie gras au magret de canard Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Crème brûlée de foie gras à la cassonade Oeuf cocotte au foie gras Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre Lièvre à la Royale Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes Foie gras aux St Jacques

Toutes les recettes : foie gras →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : recette de fête - cuisine de fête

Terrine de poisson Poulet aux morilles Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux Terrine aux noix de Saint-Jacques Tatin de foie gras au magret de canard Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Risotto aux truffes Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Toutes les recettes : recette de fête - cuisine de fête →

Recettes : haricots blanc tarbais

Salade tiède de haricots blancs aux herbes fraîches Garbure béarnaise Morue aux haricots tarbais Garbure aux fèves et haricots tarbais Velouté de haricots blancs tarbais et tartines à la moelle

Toutes les recettes : haricots blanc tarbais →

Recettes : confit de canard

Le cassoulet de Castelnaudary Confit de canard en conserves Hachis Parmentier au confit de canard Cuisse de canard confite en croûte de sel Gratin de macaronis au confit de canard Hamburger au confit et magret de canard Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard Parmentier de confit de canard aux deux purées

Toutes les recettes : confit de canard →

Recettes : canard

Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées Magrets de canard grillé (cuisson au grill en fonte) Tatin de foie gras au magret de canard

Toutes les recettes : canard →