Thon mi-cru aux graines de sésame et poivrons confits au poivre de Sichuan

Le thon est très difficile à cuire donc j’ai décidé de lui appliquer un mode de cuisson qui le laisse presque cru. Une huile de sésame très chaude est versée sur du thon cru et c’est cuit ! Vous le déposez sur un lit de poivrons confits et cela vous fait une entrée vite faite et qui respecte toutes les saveurs de la chair délicate du thon cru.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 pavés de 100 g de thon rouge
2 poivrons
20 cl d’huile de sésame
4 cuillères à soupe de graines de sésame
3 gousses d’ail
1 petit piment
10 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 branches de coriandre fraîche
Vinaigre balsamique
Gros sel
Poivre de Sichuan

Les recettes : sésames (30 recettes)

Préparation

Concasser le poivre de Sichuan

Eplucher l’ail et hacher finement 2 des 3 gousses

Couper le piment dans le sens de la longueur et l’épépiner.

Placer les graines de coriandre, le piment et la gousse d’ail dans un mortier et réduire tout en une sorte de purée.

Couper les poivrons en 2 et retirer les graines et tous les filaments blancs

Préparation des poivrons confits

Former une papillote avec une feuille d’aluminium et y disposer les morceaux de poivrons.

Ajouter le thym, l’ail haché et le sucre

Verser l’huile d’olive sur le tout

Saler et poivrer à votre convenance

Refermer la papillote de manière à ce qu’elle soit la plus hermétique possible

Cuire pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 150°

Sortir du four et laisser tiédir

Egoutter les poivrons et conserver le jus de cuisson

Retirer la peau des poivrons

Cuisson du thon

Placer les pavés de thon sur une grille au dessus d’une assiette creuse

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu très vif

Ajouter les graines de sésame et la purée d’ail, piment et coriandre.

Laisser chauffer jusqu’à ce que l’huile soit presque fumante et que les graines de sésame soit colorées.

Verser l’huile sur chacun des pavés de thon avec une cuiller. Reprendre plusieurs fois l’huile chaude au sésame dans l’assiette creuse et la reverser sur les pavés. Veiller à déposer les graines de sésame sur le dessus du pavé.

Laisser égoutter quelques secondes et dresser le plat tout de suite

Dessage du plat

Dresser un demi poivron dans une assiette chaude et poser dessus le thon mi-cru

Saupoudrer de gros sel, de poivre de Sichuan et déposer quelques feuilles decoriandre fraîche dessus.

Encercler la composition d'un trait de jus de cuisson des poivrons et quelques gouttes de vinaigre balsamique