Tajine de lapin au sésame

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de lapin
• 1kg de tomates
• 3 échalotes finement hachées
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 branche de céleri coupée en tronçons d’1 cm
• 1 gousse d’ail hachée
• 6 feuilles de basilic
• 6 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 1 verre de bouillon de volaille
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pointe de safran
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• sel, poivre

• Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole remplie d’eau bouillante. Retirer les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
• Faire chauffer la moitié d’huile d’olive dans une casserole à feu vif
• Faire revenir les tomates et les laisser réduire pendant 4 minutes
• Ajouter le miel et la cannelle
• Laisser réduire en remuant jusqu’à obtention d’un mélange sec et presque caramélisé
  
• Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans le tajine ou à défaut, dans une cocotte à feu moyen
• Faire revenir les échalotes hachées pendant 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci soient transparentes
• Bien remuer et ensuite ajouter l’ail, le safran, le paprika et le piment d’Espelette.
• Ajouter ensuite les cuisses de lapin et bien les remuer dans le mélange échalotes et épices.
• Ajouter le céleri, les carottes, le thym et la sauge.
• Mouiller le tout avec le verre de bouillon et bien mélanger
• Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux pendant 1 h
• Ajouter le confit de tomate au miel et bien mélanger.
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Laisser cuire encore 15 minutes.
  
• Faire griller les graines de sésame et le pignons de pin dans une poêle très chaude pendant 3 minutes. Il faut que les différentes graines soient bien colorées.

Avant de servir, parsemer le plat avec les graines grillées et parsemer le tout avec les feuilles de basilic finement hachées.