Salade liégeoise (pomme de terre & haricots)

Pour 4 personnes :

• 600 g de pomme de terre bintje
• 600 g de haricots verts (princesse de préférence)
• 300 g de poitrine de porc demi salée
• 2 échalotes hachées
• 1 oignon haché
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• Persil plat haché (2 cuillères à soupe)
• Sel et poivre

Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-15 minutes.

Laver et équeuter les haricots. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Ils doivent rester bien fermes.

Egoutter les pomme de terre et les éplucher

Placer les pommes de terre dans un saladier et y ajouter les haricots.

Découper la poitrine de porc en petits lardons

Faire dorer le lard dans une poêle à feu vif et les laisser fondre

Réserver les lardons dans du papier absorbant

Dans la même poêle, faire fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen

Ajouter les échalotes et les oignons dans la poêle et laisser dorer

Déglacer avec le vinaigre de vin et amener à ébullition

Bien mélanger le vinaigre pour décrocher tous les sucs de cuisson

Saler et poivrer à votre convenance

Verser les lardons et la sauce sur les pommes de terre et les haricots.

Parsermer le tout de persil haché et mélanger le tout.

Servir chaud.