Salade de Boeuf mariné et d’artichauts violets

Pour 4 personnes :

• 600 gr de rumsteck
• 8 artichauts violets
• 2 citrons
• 6 gousses d’ail
• 2 petits piments de Cayenne séchés
• 2 dl d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• Herbes de Provence
• Poivre noir

• Pressez le jus d’un citron, réservez
• Coupez le deuxième citron en 2.
• Coupez feuilles et pointes des artichauts, puis coupez-les en deux et frottez avec les demi-citrons.
• Couper le Rumsteck en lanières de 1,5 cm de large
  

Préparation de la marinade

• Mélangez, dans un saladier, 10 dl d’huile d’olive, les herbes, les 2 piments émiettés et le vinaigre balsamique.
• Mettez-y la viande et laissez mariner 30 minutes

Cuisson des artichauts

• Dans une poêle, faites chauffer 10 dl d’huile d’olive à feu vif
  Ajoutez les artichauts et saisissez les 2 à 3 minutes
• Poivrez
• Ajoutez leur les gousses d’ail dans leur peau et légèrement écrasées et le jus de citron.
• Réduisez le feu à un feu doux et laissez mijoter 30 minutes.

Cuisson de la viande de boeuf

• Egouttez la viande, découpez-la en fines tranches que vous saisissez dans une poêle rapidement sur feu vif dans 2 cuillerées de marinade.
• Remettez les tranches cuites dans la marinade.
• Ajoutez les artichauts lorsqu’ils sont finis de cuire, passez le jus de cuisson des artichauts et ajoutez-le à la marinade.
• Gardez à température ambiante.

Ce plat se sert froid ou tiède selon votre préférence.