Quiche flamande

Pour 1 quiche :

• 1 pâte brisée
• 6 blancs de poireaux
• 150 g de jambon fumé
• 3 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de bière blonde
• 50 g de beurre
• 1 branche de thym
• muscade
• sel, poivre noir

Préparation du fond de la quiche

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.

Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette

Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche

Couper les blancs de poireaux en rondelles

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen

Faire revenir les poireaux et les laisser fondre 6-7 minutes

Ajouter la bière et remuer

Ajouter le thym, saler et poivrer à votre convenance

Laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux de manière à ce que la bière s’évapore presque complètement

Préparation de l’appareil à quiche

Battre les œufs et la crème

Ajouter de la muscade fraîchement râpée

Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Saler et poivrer à votre convenance.

Cuisson de la quiche

Dans le fond de pâte précuit, verser les blancs de poireaux à la bière

Couper le jambon en lanière et le parsemer sur les poireaux

Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs et crème

Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés