Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes

Pour 2 personnes :

• 4 aiguillettes de canard (les aiguillettes sont les tranches de chair découpée dans le sens de la longueur sur le dos du canard : demandez à votre volailler de les préparer).
• 6 figues fraîches
• 1 cuillère à soupe et demie d’amandes concassées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe de vin rouge
• 2 cuillères à café de sucre de canne (roux)
• 50 gr de beurre
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation des figues :

• Nettoyer les figues, les sécher et les fendre en 4 au niveau du pédoncule.
• Garnir le cœur des figues avec les amandes concassées, et les refermer avec vos doigts.
• Réserver.

Préparation des aiguillettes de canard :

• Saupoudrer le côté chair des aiguillettes avec le sel et le poivre moulu.

• Dans une cocotte en fonte, faites dorer à feu moyen les aiguillettes de canard (côté peau) sans ajout de matières grasses pendant 8 mn.

• Retirer après cuisson la graisse de canard de la cocotte (conservez-la pour d’autres préparations).

• Faites à nouveau dorer à feu moyen dans la cocotte les aiguillettes de canard (côté chair cette fois) sans ajout de matières grasses pendant 5 mn ; en piquant de temps en temps la peau à l’aide d’une fourchette.

• Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive faites fondre la moitié du beurre (25 gr). Faire revenir les figues pendant 3 mn, en les remuant délicatement.

• Retirer les aiguillettes de canard de la cocotte (les réserver au chaud) et retirer à nouveau la graisse de canard de celle-ci (conservez-la toujours pour d’autres préparations).

• Toujours sur feu moyen, verser ensuite dans la même cocotte le vinaigre de vin.
• Attendre 1 mn, puis ajouter le vin rouge et le sucre roux.
• Laisser bouillir 1 mn, et ajouter ensuite le restant du beurre (25 gr) en fouettant.
• Retirer du feu et réserver au chaud.

Présentation :

• Disposer sur chaque assiette (préchauffée) quelques tranches d’aiguillettes de canard.
• Entourer la viande avec les figues, napper de sauce et servir aussitôt (bien chaud).