Poire et fourme d'Ambert aux amandes et au basilic

Pour 6 personnes :

• 3 poires williams
• 180 g de fourme d’Ambert
• 18 amandes mondées
• 18 feuilles de basilic frais
• Quelques gouttes de vieux vinaigre balsamique
• 5 cl d’huile d’amande douce grillée
• Le jus d’un citron
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Du papier absorbant

• Détailler la fourme d’Ambert (bien réfrigérée) en copeaux d’environ 3 mm d’épaisseur, sans en retirer la croûte.
• Nettoyer les poires sous l’eau froide puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
• Couper ensuite les poires en quartiers d’environ 5 mm d’épaisseur (sans les peler). Evider le cœur des quartiers et en retirer les pépins.
• Disposer les quartiers de poire dans un plat creux, puis les arroser avec le jus de citron, pour éviter l’oxydation. Réserver au frais.

Présentation :

• Répartir sur chaque assiette de service les quartiers de poire, les copeaux de fourme d’Ambert, les feuilles de basilic et les amandes mondées.
• Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’amande douce grillée.
• Saler et poivrer, et servir.