Petits fagots de foie gras en feuilles de magret fumé

Pour 6 personnes :

• 60 g de foie gras de canard cuit ; présenté en terrine
• 12 tranches très fines de magret de canard fumé
• ½ botte de ciboulette fraîche
• Gros sel
• Fleur de sel

Ustensiles :

• Du film alimentaire transparent

• Sur un plan de travail recouvert d’un film alimentaire, disposer les tranches de magret les unes aux côtés des autres.
• Détailler ensuite le foie gras en barres carrées d’un centimètre sur un, de la longueur des tranches de magret.
• Disposer ces barres de foie gras au centre des tranches de magret, puis enrouler délicatement celles-ci autour du foie gras afin de former des petits boudins. Réserver au frais.
• Porter ensuite une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition.
• Dès que l’eau est bouillante, y faire blanchir très brièvement (5 secondes) les brins de ciboulette, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, puis les passer immédiatement sous un filet d’eau très froide.
• Nouer ensuite les petits boudins de magret et de foie gras à l’aide des brins de ciboulette.
• Détailler enfin les boudins en tronçons plus petits, en coupant entre les liens de ciboulette. Réserver au frais.

Présentation :

• Répartir les petits fagots dans des verrines et les recouvrir de quelques pincées de fleur de sel.
• Servir au moment de l’apéritif ou à table, juste avant l’entrée.