Melon surprise au magret de canard fumé et foie gras

4,5/5 (21 avis)

Très surprenant en effet avec sa garniture salée composée de magret fumé, de foie gras et de légumes. Très facile à cuisiner la seule cuisson consiste à faire réduire du vin. Cette entrée peut se préparer un peu à l’avance et attendre d’être servie dans le réfrigérateur.

L'essentiel

Pour : 4 personnes
Temps : préparation 15 min, cuisson 10 min (total : 25 min)
Ingrédients clés : 2 melons bien mûrs, 2 citrons non traités, 1 magret fumé, 2 tranches de foie gras…
Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas

25 min
4 personnes

Publié le 10 septembre 2010 · Dernière mise à jour le 10 novembre 2026 par Laurent

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret fumé : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Magret fumé Entrées, salades et apéritifs au magret Magret de fêtes et de Noël Magret de canard Foie gras

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

2 melons bien mûrs
2 citrons non traités
1 magret fumé
2 tranches de foie gras
6 pruneaux
5 cl de porto,
3 tomates
30 g de sucre
De la ciboulette
8 cl de vinaigre balsamique
6 cl d’huile d’olive de qualité
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un récipient, versez le porto et faites-y mariner les pruneaux dénoyautés.
Lavez le citron et prélevez les zestes à l’aide d’un couteau zesteur.
Dans une casserole, versez le vin, le sucre et les zestes de citron.
Faites réduire et filtrez, réservez.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Découpez en petits cubes les tomates, le magret et le foie gras.
Coupez chaque melon en deux et ôtez les pépins avec une cuiller.

Préparation du melon surprise

Dans un saladier, mettez les cubes de tomates, de magret, de foie gras, la ciboulette, et les pruneaux égouttés.
Arrosez d’huile et de vinaigre.
Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez dans chaque demi-melon et arrosez avec le vin blanc refroidi.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portion	Valeur estimée
Énergie	550 kcal
Protéines	21 g
Glucides	31 g
dont sucres	28 g
Lipides	35 g
dont acides gras saturés	9 g
Fibres	5 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 25 minutes en tout : 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.

Peut-on en manger quand on est enceinte ?

C'est déconseillé : le magret séché, fumé ou cru est une viande crue, à éviter pendant la grossesse, comme pour les personnes fragiles. Tout est expliqué dans notre guide des risques et de l’hygiène du magret séché.

Peut-on remplacer le magret fumé par du magret séché ?

Oui : le magret séché est plus sec et plus salé, le fumé a un goût boisé. Retirez une partie du gras si les tranches sont épaisses. Nos recettes maison : magret séché et magret fumé.

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2 commentaires

chicouard · 5,0 / 5

De quel vin blanc est-il question dans la recette,et en quelle quantité ? Merci pour votre réponse.

CORCIA · 3,0 / 5

Dans la recette, on parle de vin blanc. Or ce n'est pas indiqué dans les ingrédients. De quel vin s'agit-il et en quelle quantité ? Merci.