Risotto aux crevettes grises et à l'ail

Pour 4 personnes :

• 350 g de riz rond carnaroli ou arborio
• 250 g de crevettes grises cuites et décortiquées
• 4 crevettes grises crues
• 40 g de beurre doux
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 litres de bouillon de poisson relevé, tenu au chaud
• 3 cuillères à soupe de persil plat frais et ciselé
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un presse-ail
  

• Eplucher puis écraser les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail. Réserver l’équivalent d’une ½ gousse d’ail écrasée pour la garniture finale.
• Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire revenir l’ail écrasé. Faire réduire sans faire brunir pendant 3 mn, sur feu très doux.
• Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant à l’ail.
• Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.
• Incorporer ensuite les crevettes grises cuites au riz. Bien mélanger.
• Réchauffer séparément le bouillon de poisson sur feu doux.
• Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
• Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
• Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
• Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.

• Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre et le persil frais ciselé. Bien mélanger à nouveau.
• Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.
• Pendant ce temps, préparer la garniture du risotto : faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec la ½ gousse d’ail écrasée que vous avez réservée.
• Y faire cuire ensuite les 4 crevettes crues pendant environ 2 mn de chaque côté.

Présentation :

• Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé une dernière fois, dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé.
• Décorer ensuite chaque assiette d’une crevette cuite dans la poêle.
• Servir bien chaud et rapidement.