Parez le cuissot et frottez-le d’un mélange de 3 parties d’huile et d’1 de vinaigre.
Pelez et émincez les carottes et oignons.
Mélangez dans un récipient creux, les ¾ du vin blanc, 2 c à s d’huile, 1 c à s de vinaigre, les carottes et oignons émincés, le persil, romarin, sel et grains de poivre noir.
Faites-y mariner le cuissot 24 h.
Coupez le lard en aiguillettes et déposez-les dans un plat creux, versez le Grand-Marnier et faites mariner 1 h.
Préchauffez le four à 220°C, th 8.
Retirez le cuissot de la marinade, essuyez-le et lardez-le avec les aiguillettes de lard.
Déposez le cuissot sur la lèchefrite et faites le rôtir 1 h en le badigeonnant légèrement d’huile.
Egouttez les légumes de la marinade, ôtez le persil et le romarin.
Faites colorer les légumes dans 1 c à s d’huile, saupoudrez de farine, mélangez et laissez colorer.
Versez la marinade et faites cuire doucement 1 h.
Pendant ce temps, faites cuire les légumes de la purée dans 3 casseroles différentes.
Mixez-les séparément et réservez au chaud.
Sortez le cuissot du four et dégraissez le jus de cuisson.
Versez-le dans une casserole et ajoutez le reste de vin et de Grand-Marnier, la marinade filtrée, la crème et le poivre vert concassé.
Faites bouillir 5 mn et versez dans une saucière.
Déposez le cuissot dans le plat de service, les 3 purées dans 3 plats et servez.