Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Comment cuire le magret de canard?
- Recette détaillée de la cuisson du magret de canard à la poêle
- Temps de cuisson du magret de canard
- Températures de cuisson du magret de canard
La poêle à frire Le Creuset, idéale pour le magret !
Voir aussi :
- Accompagnements parfaits à servir avec du magret de canard à la poêle
- Sauces pour magret de canard
- Nos meilleures recettes de magrets de canard poêlés
- 24 recettes de magret de canard poêlé
- Idées Noël 2024 10 plats à base de magret de canard parfaits pour les fêtes
- Toutes les techniques de cuisson pour le magret de canard (basse t°, four, sèchage, fumage, ...)
- Bien acheter son magret de canard?
Pour réussir une cuisson du magret de canard à la poêle, il est important de bien maîtriser le temps de cuisson afin d’atteindre la bonne température à coeur. La viande doit être saisie d'abord du côté peau pour faire fondre le gras, puis du côté chair pour atteindre la cuisson souhaitée. Un magret de taille moyenne nécessite généralement un temps de cuisson 8 à 10 minutes de cuisson côté peau et 4 à 6 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
La cuisson d’un magret à la poêle nécéssite également de le laisser reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent uniformément. Cela garantit une texture tendre et une saveur optimale.
En tant qu’Epicurien, je peux vous partager le secret le secret d'un bon magret réside dans la patience et l'attention portée à la cuisson, car un magret bien cuit fond littéralement dans la bouche. J’insiste également qu’il faut choisir un magret de canard de très bonne qualité.
Le magret de canard offre un intérêt gustatif exceptionnel en raison de sa saveur riche et de sa texture. Contrairement à d'autres volailles, le magret possède une viande rouge plus prononcée, ce qui lui confère un goût unique, à la fois robuste et raffiné. La graisse sous-cutanée qui entoure le magret fond lors de la cuisson, imprégnant la viande d'arômes intenses et lui donnant une tendreté inégalée.
Le magret de canard est qu'il est devenu un plat emblématique de la cuisine française moderne, grâce au chef André Daguin qui, dans les années 1960, a popularisé la cuisson du magret comme un steak. Avant cela, le canard était principalement utilisé pour ses confits et ses foies gras. Cette innovation a transformé la perception de cette viande, la rendant accessible à des préparations plus simples et rapides, tout en conservant un niveau de sophistication culinaire.
Accompagnez-le d'une sauce sucrée-salée et de légumes de saison pour un plat délicieux et équilibré. En tant qu'épicurien, savourer un magret de canard parfaitement cuit est un véritable plaisir.
La cuisson du magret de canard n'aura plus aucun secret pour vous avec cette technique de cuisson pour cuire des magrets de canard à la poêle parfaitement rosés à souhaits. Cette cuisson du magret de canard est très simple et rapide. Une fois la cuisson maîtrisée, il ne vous restera plus qu'à trouver la sauce et les accompagnements idéaux.
Magret de canard séché maison
- Durée : 20 min
- Facile
- plat de fête
- Votre évaluation : 4.62 / 5 par 42 personnes | Dernière mise à jour le 12.10.2024 à 8:50 par Laurent
Ingrédients
- 1 magret de canard de 400 g
- 1 cuillères à café d’huile de pépin de raisin
- Sel et poivre
- Fleur de sel
Ustensiles
- 1 très bonne poêle en acier
- 1 couteau bien aiguisé
Technique de cuisson du magret de canard à la poêle
Comment cuire un magret de canard dans les règles de l'art à la poêle
- Sortir le magret du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson afin qu'il puisse se metre à température ambiante.
- Quadriller le côté peau du magret en incisant au moyen d’un couteau la peau. Réaliser une incision tout les 3 cm.
- Saler au sel fin les 2 faces du magret en étant plus généreux du côté peau.
- Poivrer les 2 faces du magret de canard.
- Verser l’huile de pépin de raisin dans une poêle.
- Faire chauffer à feu vif.
- Déposer le magret côté peau et baisser sur feu moyen.
- Laisser cuire 7 minutes du côté peau.
- Retourner côté chair et laisser cuire à nouveau 7 minutes en prenant soin de bien décoller régulièrement le magret afin qu’il ne colle pas.
- Vous pouvez également pendant la cuisson arroser le magret avec la graisse qu’il va rendre dans la poêle.
- Retirer le magret de la poêle et laisser le reposer 5 minutes au chaud sur une grille ou dans une assiette sous un papier aluminium.
- Poivrer à nouveau.
- Couper le magret en tranches de 7 mm d’épaisseur en biais en suivant les croisillons faits du côté peau.
- Servir dans une assiette préalablement chauffée et saler la chair des tranches de magrets avec de la fleur de sel.
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Conseils d'achat du magret de canard
Comment bien acheter son magret de canard?
Faites attention lorsque vous achetez du magret de canard à bien choisir du magret et non du filet de canard. Le filet provient de canards maigres et est généralement moins savoureux et moins fondant, car il est moins persillé.
Privilégiez la qualité en optant pour des magrets Label Rouge, IGP Landes ou IGP Sud-Ouest. Ces labels garantissent que la viande provient de canards élevés dans le respect de normes strictes, assurant ainsi une qualité supérieure et un goût optimal. Les magrets portant ces certifications sont souvent plus tendres et plus savoureux, grâce à des méthodes d'élevage traditionnelles qui mettent l'accent sur l'alimentation naturelle et le bien-être animal.
En choisissant ces produits de qualité, vous vous assurez de préparer un plat de magret de canard qui ravira vos papilles avec sa texture fondante et sa richesse en saveurs.
Conseils pour bien acheter :
- la grande distribution propose des premiers prix intéressants pour des qualités acceptables. (18 à 25€ le kg).
- Achetez directement au producteur : faut avoir la chance d’être dans le sud ouest de la France. On a parfois la chance de les retrouver sur des marchés loin des zones de production.
- les boucheries et spécialistes des volailles proposent des produits plus exclusifs qui vont de 25 à plus de 40€ le kg. On y trouvera des magrets venant de maisons réputées.
- en ligne : il y a énormément de sites spécialisés qui proposent des magrets de toutes origines de très belle qualité. C’est parfait pour dénicher certains produits exceptionnels.
Cuisson lente à la poêle
- Entailler la graisse des magrets du côté peau en croisillons au moyen d’un petit couteau bien affuté
- Poser les magrets côté peau dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse.
- Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en prenant soin de retirer la graisse fondue au fur et à mesure.
- Saler et poivrer.
- Retourner les magrets côté chair
- Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen
- Retirer du feu et laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes.
Un petit truc : utilisez la graisse de canard rendue pendant la cuisson pour réaliser des pommes de terres sarladaises en accompagnement.
Autres recettes de magrets de canard poêlés
- Magrets de canard au miel
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard à l'orange
- Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes
- Magrets de canard aux clémentines et au miel
- 24 recettes de magrets poêlés
Autres techniques de cuisson du magret de canard
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magretts de canard basse température
- Magrets de canard au grill en fonte
- Magrets de canard en croûte de sel
- Magrets de canard fumés
- Magrets de canard sèchés
Quels accompagnements pour un magret de canard poêlé?
Dans un style raffiné, une purée de carotte ou de potiron à l'orange est délicieuse. Sinon j'aime tout simplement des pommes de terre duchesse ou encore des pommes de terres sarladaise (pommes de terre sautées à la graisse de canard).
Le magret se marié egalement avec des nombreuses sauces. J'aime particulièrement cette recette de sauce au miel et au gingembre.
Quels accompagnements avec le magret de canard ?
Quelques idées d'accompagnements pour un magret de canard
- Pommes de terres sarladaise
- Galettes de pomme de terre
- Purée de céleri rave toute simple
- Salade de roquette aux poires et aux noix
- Chou rouge braisé aux pommes
- Petits pois à la pancetta fumée
- 22 recettes d'accompagnements pour magret de canard
Sauces pour accompagner un magret de canard poêlé
La viande du magret de canard adore le sucré salé. On adore la classique sauce au miel et vinaigre balsamique. Les sauces au vin à base de vin rouge ou de vins doux sont également très adaptées : un sauce au banyuls ou au muscat de Rivesaltes donnent de très bons résultats
Je vous conseille également des sauces aux fruits. On peut samuser avec des fruits rouges ou des fruits des bois mais également avec des raisins, les oranges, les figues etc...Essayez les framboises, mûres, myrtilles et groseilles qui peuvent ajouter une acidité intéressante.
Les sauces d'inspiration asiatiques fonctionnent également très bien avec le magret. On peut faire des marinades d'inspiration japonaises ou des curry au lait de coco thaï.
La sauce chimichurri servie froide qui nous vient d'Argentine utilisée sur tellement de viande rouge fonctionne également très bien sur un magret de canard.
Les sauces avec un chutney ou un confit de fruit donnent également de très beaux résultats.
Livres intéressants sur le magret de canard
Trop Bon ! Magret de canard
Jacques Thorel, cuisinier de renom, propose ici une quarantaine de recettes sur un de ingrédients préféré des français
Foie gras, confits et magrets
50 recettes festives et raffinées de terrines de foie gras et mi cuit, des recettes de confits et magrets de canard
Idées et petits secrets
Il est très important d'utiliser des magrets de canard de très bonne qualité. Vous pouvez les reconnaître lors de la cuisson. Le gras de la peau du magret de mauvaise qualité est plus fin et fond entièrement la cuisson
Pour bien cuire votre magret, veillez à ce que la viande soit à température lors de la cuisson car c'est ce qui influence grandement le temps de cuisson et votre capacité à cuire à coeur la viande.
Ne confondez pas les magrets avec les filets de poitrine de canard. C'est la même pièce mais le magret vient d'un canard qui a été engraissé pour le foie gras alors que le filet est plus maigre.
Temps et températures de cuisson du magret de canard à la poêle
Voici un tableau indiquant les temps et températures de cuisson du magret de canard à la poêle pour différents niveaux de cuisson.
| Niveau de cuisson | Température interne (°C) | Temps de cuisson Côté Peau | Temps de cuisson côté chair |
|---|---|---|---|
| Bleu | 52° | 8 minutes | 2-3 minutes |
| Saignant | 55° | 8-10 minutes | 3-4 minutes |
| Rosé | 57 / 58°C | 8-10 minutes | 4-6 minutes |
| A point et Bien Cuit | 60 ° et plus | 10-12 minutes | 6-8 minutes |
Important
- Température Initiale : Commencez par chauffer la poêle à feu moyen sans matière grasse, car le gras du magret fondra lors de la cuisson.
- Côté Peau : Commencez toujours la cuisson du côté peau pour rendre le gras croustillant et permettre une meilleure répartition de la chaleur.
- Repos : Après cuisson, laissez le magret reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se répartissent uniformément.
- Thermomètre à Viande : Pour une précision optimale, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
En suivant ces indications, vous pourrez préparer un magret de canard parfaitement adapté à votre goût, avec une peau croustillante et une viande tendre et juteuse.
Quelles sont les cuissons du magret de canard ?
Les différentes cuissons du magret de canard sont bleu, saignant, rosé et à point bien cuit... Inutile de dire que à point et bien cuit vous donneront une viande mal cuite, sans gout, sèche et donc totalement inintéressante.
Est-ce qu'un magret de canard se mange saignant?
Le magret est une viande rouge et peut se manger saignant voir bleu. Personnellement, je trouve une cuisson bleue ou saignante très intéressante sur une viande persillée où le gras est dans la chair. Le magret est une viande maigre et le gras est autour... Je préfère donc une cuisson rosée.
Recettes de magrets de canard
- Le Hamburger gascon aux magrets de canard fumé et jambon de bayonne
- Carpaccio de magret de canard fumé au parmesan
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Salade périgourdine
- Magret de canard fumé farci au foie gras
- Toutes nos recettes de magrets de canard (89)
Quel vin avec du magret de canard poêlé?
Vu qu'il s'agit d'une viande rouge enriobée de gras, il faut un vin avec une certaine puissance mais également fruité et frais. J'aime particulièrement un Cahors ou un Pomerol si le magret n'est pas accompagné d'une sauce trop riche. Bien sûr il faudra varier les accords si vous accompagnez votre magret d'une sauce à base de fruit ou d'u sucré salé. Dés lors, j'aime m'orienter vers un Cornas, un Gigondas ou Vacqueras.
Accord musique et magret de canard
Le canard a la réputation d'être eun râleur, la faute à Donald sans doute! Cela lui donne un petit côté rock et punk qui s'accordera très bien avec The Clash par exemple.
Pour une cuisson du magret lors du réveillon de Noël, l'occasion exige bien sûr un beau pull de Noël mais également de laisser les chants de Noël faire virevolter les boules de sapin. Rien de tel que cette playlist de Noël de Nostalgie qui propose les classiques avec les plus grands hits de la chansson française et anglophone qui viendront accompagner votre cuisine de Noël avec les mélodies de Noël les plus
entraînantes.
Les fêtes sont à peines finies et le 2 février, la chandeleur sera là! A nous les bonnes crêpes salées ou sucrées ... avec ou sans une crêpières et sans devoir faire un pélerinage gourmand en Bretagne. Nous avons plein de recette de crêpes à vous proposer en allant de la pâte à crêpes classique à bière, en passant par les blinis, les pancakes et autres galettes bretonnes si délicieuses.
C'est le dessert italien le plus célèbre! J'adore sa simplicité et pour le découvrir, rien de tel que cette recette traditionnelle qui vous fera comment une délicieuse crème au mascarpone associée à du café, de l'amaretto, des boudoirs et un peu de cacao pour se révéler exquis..
J'aimerais beaucoup préparer des magrets pour le réveillon de Noël mais j'ai peur qu'une cuisson en dernière minute pour 10 personnes soit un peu compliquée. Est ce que vous avez une solution?
En effet, pas facile de faire cuire des magrets pour autant de personnes en cuisson à la poêle. La cuisson au four sera beaucoup plus facile à réaliser
j'ai très envie de préparer du magret de canard pour un repas en amoureux pour la Saitn Valentin. Est ce que vous avez une idée à suggrérer?
pour un repas en amoureux, j'opterais pour une recette à base de fruits rouges ou alors une recette un peu épicée avec du piment d'Espelette par exemple. Par contre pour les fruits rouges, c'est pas vraiment la saison.
J'ai utilisé cette recette pour ce Noël et c'était parfait! J'ai été étonnée de voir à quel point c'est simple quand on a les explications précises et ces petits trucs qui font la différence. Merci
Et oui la cuisine c'est simple quand on a la bonne recette. Nous passons pas mal de temps à tester et chercher les meilleurs trucs et astuces pour vous donner accès aux plus délicieuses groumandises.
Cette technique de cuisson est impossible à rater et super simple mais il faut veilleur à bien respecter scrupuleusement toutes les étapes, les temps de cuissons, etc… Merci, je me régale depuis que je l'utilise !
Je suis super content que cela vous plaise autant.
J'aime bien laisser reposer la viande à la fin de la cuisson sous un papier aluminium.
En effet, je le laisse toujours à la sortie d'un four à 100°C.
J'adore. Là où ca devient sympa c'est quand on doit en cuisine 6 pour 12 personnes. Pas le choix, je passe à la cuisson au four. Merci Epicurien
Monr record c'est pour 20 personnes. L'autre technique est de précuire et carder au chaud au four à basse température ou au bain marie. Mais là ça devient de la logistique de traiteur.
La technique idéale pour préparer mon repas de Noël. Je les prépare accompagnés d'une délicieuse sauce aux cèpes et avec des légumes rôtis : betteraves, panais, patates douces, etc…
Miam miam. Les magrets sont un incontournables des plats de fêtes. Voici ma recette de sauce aux cèpes et une autre sauce au vin que j'adore.