Pour réussir une cuisson du magret de canard à la poêle, il est important de bien maîtriser le temps de cuisson afin d’atteindre la bonne température à coeur. La viande doit être saisie d'abord du côté peau pour faire fondre le gras, puis du côté chair pour atteindre la cuisson souhaitée. Un magret de taille moyenne nécessite généralement un temps de cuisson 8 à 10 minutes de cuisson côté peau et 4 à 6 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
La cuisson d’un magret à la poêle nécéssite également de le laisser reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent uniformément. Cela garantit une texture tendre et une saveur optimale.
En tant qu’Epicurien, je peux vous partager le secret le secret d'un bon magret réside dans la patience et l'attention portée à la cuisson, car un magret bien cuit fond littéralement dans la bouche. J’insiste également qu’il faut choisir un magret de canard de très bonne qualité.
Le magret de canard offre un intérêt gustatif exceptionnel en raison de sa saveur riche et de sa texture. Contrairement à d'autres volailles, le magret possède une viande rouge plus prononcée, ce qui lui confère un goût unique, à la fois robuste et raffiné. La graisse sous-cutanée qui entoure le magret fond lors de la cuisson, imprégnant la viande d'arômes intenses et lui donnant une tendreté inégalée.
Le magret de canard est qu'il est devenu un plat emblématique de la cuisine française moderne, grâce au chef André Daguin qui, dans les années 1960, a popularisé la cuisson du magret comme un steak. Avant cela, le canard était principalement utilisé pour ses confits et ses foies gras. Cette innovation a transformé la perception de cette viande, la rendant accessible à des préparations plus simples et rapides, tout en conservant un niveau de sophistication culinaire.
Accompagnez-le d'une sauce sucrée-salée et de légumes de saison pour un plat délicieux et équilibré. En tant qu'épicurien, savourer un magret de canard parfaitement cuit est un véritable plaisir.
La cuisson du magret de canard n'aura plus aucun secret pour vous avec cette technique de cuisson pour cuire des magrets de canard à la poêle parfaitement rosés à souhaits. Cette cuisson du magret de canard est très simple et rapide. Une fois la cuisson maîtrisée, il ne vous restera plus qu'à trouver la sauce et les accompagnements idéaux.
Comment cuire un magret de canard dans les règles de l'art à la poêle
Faites attention lorsque vous achetez du magret de canard à bien choisir du magret et non du filet de canard. Le filet provient de canards maigres et est généralement moins savoureux et moins fondant, car il est moins persillé.
Privilégiez la qualité en optant pour des magrets Label Rouge, IGP Landes ou IGP Sud-Ouest. Ces labels garantissent que la viande provient de canards élevés dans le respect de normes strictes, assurant ainsi une qualité supérieure et un goût optimal. Les magrets portant ces certifications sont souvent plus tendres et plus savoureux, grâce à des méthodes d'élevage traditionnelles qui mettent l'accent sur l'alimentation naturelle et le bien-être animal.
En choisissant ces produits de qualité, vous vous assurez de préparer un plat de magret de canard qui ravira vos papilles avec sa texture fondante et sa richesse en saveurs.
Conseils pour bien acheter :
Un petit truc : utilisez la graisse de canard rendue pendant la cuisson pour réaliser des pommes de terres sarladaises en accompagnement.
La viande du magret de canard adore le sucré salé. On adore la classique sauce au miel et vinaigre balsamique. Les sauces au vin à base de vin rouge ou de vins doux sont également très adaptées : un sauce au banyuls ou au muscat de Rivesaltes donnent de très bons résultats
Je vous conseille également des sauces aux fruits. On peut samuser avec des fruits rouges ou des fruits des bois mais également avec des raisins, les oranges, les figues etc...Essayez les framboises, mûres, myrtilles et groseilles qui peuvent ajouter une acidité intéressante.
Les sauces d'inspiration asiatiques fonctionnent également très bien avec le magret. On peut faire des marinades d'inspiration japonaises ou des curry au lait de coco thaï.
La sauce chimichurri servie froide qui nous vient d'Argentine utilisée sur tellement de viande rouge fonctionne également très bien sur un magret de canard.
Les sauces avec un chutney ou un confit de fruit donnent également de très beaux résultats.
Voici un tableau indiquant les temps et températures de cuisson du magret de canard à la poêle pour différents niveaux de cuisson.
Niveau de cuisson | Température interne (°C) | Temps de cuisson Côté Peau | Temps de cuisson côté chair |
---|---|---|---|
Bleu | 52° | 8 minutes | 2-3 minutes |
Saignant | 55° | 8-10 minutes | 3-4 minutes |
Rosé | 57 / 58°C | 8-10 minutes | 4-6 minutes |
A point et Bien Cuit | 60 ° et plus | 10-12 minutes | 6-8 minutes |
En suivant ces indications, vous pourrez préparer un magret de canard parfaitement adapté à votre goût, avec une peau croustillante et une viande tendre et juteuse.
Les différentes cuissons du magret de canard sont bleu, saignant, rosé et à point bien cuit... Inutile de dire que à point et bien cuit vous donneront une viande mal cuite, sans gout, sèche et donc totalement inintéressante.
Le magret est une viande rouge et peut se manger saignant voir bleu. Personnellement, je trouve une cuisson bleue ou saignante très intéressante sur une viande persillée où le gras est dans la chair. Le magret est une viande maigre et le gras est autour... Je préfère donc une cuisson rosée.
Le canard a la réputation d'être eun râleur, la faute à Donald sans doute! Cela lui donne un petit côté rock et punk qui s'accordera très bien avec The Clash par exemple.
Pour une cuisson du magret lors du réveillon de Noël, l'occasion exige bien sûr un beau pull de Noël mais également de laisser les chants de Noël faire virevolter les boules de sapin. Rien de tel que cette playlist de Noël de Nostalgie qui propose les classiques avec les plus grands hits de la chansson française et anglophone qui viendront accompagner votre cuisine de Noël avec les mélodies de Noël les plus
entraînantes.
J'aimerais beaucoup préparer des magrets pour le réveillon de Noël mais j'ai peur qu'une cuisson en dernière minute pour 10 personnes soit un peu compliquée. Est ce que vous avez une solution?
En effet, pas facile de faire cuire des magrets pour autant de personnes en cuisson à la poêle. La cuisson au four sera beaucoup plus facile à réaliser
j'ai très envie de préparer du magret de canard pour un repas en amoureux pour la Saitn Valentin. Est ce que vous avez une idée à suggrérer?
pour un repas en amoureux, j'opterais pour une recette à base de fruits rouges ou alors une recette un peu épicée avec du piment d'Espelette par exemple. Par contre pour les fruits rouges, c'est pas vraiment la saison.
J'ai utilisé cette recette pour ce Noël et c'était parfait! J'ai été étonnée de voir à quel point c'est simple quand on a les explications précises et ces petits trucs qui font la différence. Merci
Et oui la cuisine c'est simple quand on a la bonne recette. Nous passons pas mal de temps à tester et chercher les meilleurs trucs et astuces pour vous donner accès aux plus délicieuses groumandises.
Cette technique de cuisson est impossible à rater et super simple mais il faut veilleur à bien respecter scrupuleusement toutes les étapes, les temps de cuissons, etc… Merci, je me régale depuis que je l'utilise !
Je suis super content que cela vous plaise autant.
J'aime bien laisser reposer la viande à la fin de la cuisson sous un papier aluminium.
En effet, je le laisse toujours à la sortie d'un four à 100°C.
J'adore. Là où ca devient sympa c'est quand on doit en cuisine 6 pour 12 personnes. Pas le choix, je passe à la cuisson au four. Merci Epicurien
Monr record c'est pour 20 personnes. L'autre technique est de précuire et carder au chaud au four à basse température ou au bain marie. Mais là ça devient de la logistique de traiteur.
La technique idéale pour préparer mon repas de Noël. Je les prépare accompagnés d'une délicieuse sauce aux cèpes et avec des légumes rôtis : betteraves, panais, patates douces, etc…
Miam miam. Les magrets sont un incontournables des plats de fêtes. Voici ma recette de sauce aux cèpes et une autre sauce au vin que j'adore.