Consommé de cerfeuil glacé

Eplucher, laver puis détailler les navets en fines lamelles.

• Laver le cerfeuil et réserver quelques brins pour la décoration. Ciseler grossièrement le restant du bouquet à l’aide de ciseaux de cuisine.
• Eplucher puis émincer finement les échalotes.
• Faire fondre à feu doux le beurre dans une grande casserole. Y faire dorer pendant 5 mn les échalotes en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite 1 litre de bouillon de volaille à la casserole. Utiliser de préférence un bouillon « maison » de bonne qualité, car c’est en grande partie la qualité de ce bouillon qui donnera toute la saveur à votre préparation.
• Ajouter ensuite au bouillon les navets, le cerfeuil, le brin de thym et la muscade. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger.
• Porter le potage à ébullition, couvrir partiellement la casserole puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
• A terme de la cuisson, mixer le potage hors feu à l’aide d’un mixeur vertical puis laisser refroidir le consommé. Saler et poivrer pour ajuster éventuellement l’assaisonnement, puis bien mélanger.
• Placer ensuite le potage au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Présentation :

• Présenter le potage dans une soupière.
• Décorer chaque assiette de quelques brins de cerfeuil.