Encornets aux amandes et poivrons

Préparation des ingrédients

• Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et taillez en petits dés des poivrons.
• Nettoyez les encornets, séparez les têtes du corps, enlevez le bec et l’os central et rincez-les soigneusement.
• Coupez les poivrons rouges en 2, ôtez les graines et les côtes intérieures blanches.
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7-8.

Préparation

• Le riz noir. Dans une poêle faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon haché et les dés de poivrons, ajoutez les têtes d’encornets.
• Puis ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucides.
• Mouillez avec de l’eau et du fumet de poisson. Salez et poivrez, mettez le safran et l’encre.
• Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laissez refroidir.
• Les encornets. Faites-les poêler à feu vif dans de l’huile d’olive très chaude.
• Salez et poivrez et ajoutez le basilic et l’ail. Les encornets font suer, mettez alors les ¾ des amandes qui vont bore le jus des encornets.
• Farcissez les poivrons de riz noir, déposez-les dans un plat allant au four et faites les cuire au four 20 mn.
• Sortez le plat du four et déposez autour des poivrons les encornets.
• Parsemez du reste des amandes et servez chaud.