Poêlée de chipirons au lard fumé

Une savoureuse fricassée très simple à réaliser et rapide à cuisiner. Que des qualités ! Elle se prépare à la dernière minute afin de garder la chair tendre des chipirons qui sont le nom que l’on donne aux encornets dans le sud de la France, là où ils sont pêchés. Si vous n’aimez pas le piment d’Espelette vous pouvez le remplacer par du poivre corsé.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de chipirons
120 g de lard séché coupé en tranches fines
20 g d’ail
Piment d’Espelette
Sel fin
Huile d’olive

Les recettes : plats (1725 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Nettoyez soigneusement les chipirons et passez-les sous l’eau fraîche.
Pelez et émincez l’ail.
Saupoudrez une assiette plate de piment d’Espelette.
Dans une poêle ou un caquelon, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail.

Préparation

Enrobez les chipirons de piment d’Espelette et faites-les rissoler dans de l’huile d’olive et l’ail confit.
Ajoutez les tranches de lard pour les faire dorer. Servez immédiatement.

plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
Magrets de canard sauce au miel
Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

tapas

Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
Caviar d’aubergines
Langoustines sautées au gingembre et poudrées de spéculoos
Epinards à l'andalouse
Moules farcies au jambon
Girolles marinées
Poêlée de chipirons au jambon de Bayonne
Fromage de Herve chaud au jambon d'Ardenne servi en tapas

chipirons

Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
Spaghetti aux fruits de mer et pois chiches
Poêlée de chipirons au jambon de Bayonne
Chipirons à la Guipuzcoane

poêlées

Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
Poêlée de girolles au persil
Poêlée de fèves et pois gourmands au basilic
Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
Poêlée de scampis au piment d’Espelette
Marrons à la poêle

lard fumé

Chou vert et pommes de terre en poêlée
Potage Saint Germain aux pois cassés et lard fumé
Petits pois à la française
Soupe paysanne au lard fumé et légumes de saison
Crème aux cèpes
Branches de céleri braisées aux lardons fumés
Truites au lard fumé, lentilles du Puy
Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes

encornets

Brochettes de langoustines et d’encornets au piment d'Espellette
Encornets sautés à l’ail et au chorizo
Encornets dans leur encre
Wok d’encornets au chorizo
Encornets aux amandes et poivrons

fruits de mer

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Scampis marinés grillés au barbecue
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Salade de concombres aux crevettes roses
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
Poêlée de scampis au piment d’Espelette
Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
Noix de saint jacques poêlées au safran