La cuisson du riz pour sushis et makis
Faire cuire le riz des sushis est un exercice délicat. Il faut toujours utiliser un riz rond, riche en amidon qui collera et pourra être manipulé. Le riz idéal, le plus proche du riz japonais est la carnaroli. Le riz cuit doit être enduit de vinaigrette sucrée-salée.
- Cuisine japonaise japon
- Sushis sashimis
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de riz rond
- 700 g c’eau
- 8 à 10 cl de vinaigrette de riz
Préparation
Préparation des ingrédients
Lavez le riz dans plusieurs bains d’eau fraîche.Versez-le dans une passoire et laissez égoutter.
Dans une casserole, versez le riz et ensuite l’eau.Couvrez la casserole et faites chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon, laissez bouillir 2 mn, puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 15 mn.
Enveloppez le couvercle dans un linge pour que la vapeur d’eau ne retombe pas sur le riz.
Couvrez la casserole et laissez reposer hors du feu 10 mn.
Préparation
Mélangez bien en soulevant le riz de bas en haut sans cesser de versez la vinaigrette.
Refroidissez le riz en l’éventant tout en le remuant durant 10 mn environ.
Lorsque le riz est froid, couvrez-le d’un linge et gardez-le à température ambiante.
sushis (japon)
- Sushis de saumon fumé aux pommes vertes et au chèvre frais
- Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo)
- Temari sushi
- Filet de thon cru au gingembre vinaigré
- Sushis aux crevettes et au concombre
- Sushis au magret de canard fumé
- Sushis au magret et aux figues
riz rond à sushis
- Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo)
- Maki de Saint-Jacques au foie gras
- Sushis au magret et aux figues
- Maki au saumon et au citron
- Maki de saumon fumé aux avocats
- Sushis aux crevettes et au radis noir
- Maki au magret de canard et au radis daikon
cuisine japonaise
- Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre
- Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo)
- Temari sushi
- Brochettes à la sauce yakitori
- Soupe au miso
- Tempura de pommes de terre à l’estragon
- Suki Yaki (boeuf sauté japonais)
recette de base
- Pâte à crêpes à la bière
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Tomates confites / tomates sèchées
- Vinaigrette à la moutarde
- Sauce béarnaise
- Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
- Bouillon de volaille (recette de base)
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
makis, sushis japon
- Maki de Saint-Jacques au foie gras
- Maki de haddock au sésame
- Maki au saumon et au citron
- Maki de saumon fumé aux avocats
- Sushis aux crevettes et au radis noir
- Maki au magret de canard et au radis daikon
- Maki au boeuf mariné et aux légumes
riz rond
- Risotto aux truffes
- Risotto au poulet, gambas et petits pois
- Riz au lait truffé
- Riz au lait, caramel au beurre salé
- Risotto aux raisins
- Riz pilad aux olives et chorizo
- Riz au lait de coco et à la mange
Durée
: 45 minutes
( 20 minutes
de préparation -
25 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 15 personnes
