Encornets dans leur encre

Préparation des ingrédients

Coupez les encornets dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans un saladier avec le thym, l’estragon, le laurier et 1 gousse d’ail écrasée.

Filmez le plat et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Lavez et coupez les tomates en morceaux.

Diluez la fécule dans un peu d’eau et les poches d’encre dans le vin rouge.

Préparation

Egouttez les encornets et récupérez la marinade.

Versez cette dernière dans une casserole et sur le feu portez à ébullition 2 mn, réservez.

Dans une cocotte, mettez à chauffer 2 c à s d’huile et versez les oignons et l’ail. Faites-les suer quelques min sans qu’ils colorent et ajoutez les tomates. Mélangez et réservez.

Dans une poêle, faites sauter les encornets dans 3 c à s d’huile.

Sortez-les avec une écumoire et versez-les dans la cocotte avec la marinade. Ajoutez le concentré de tomate et le fumet et faites mijoter 1 heure.

Retirez les encornets de la sauce et réservez-les.

Dans la cocotte, ajoutez le cognac et le poivre. Laissez mijoter à petit feu 10 mn, passez au chinois.

Liez cette sauce avec la fécule, ajoutez les poches d’encre diluées dans le vin rouge.

Mélangez et versez la sauce sur les encornets. Servez immédiatement.