Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse
Une magnifique entrée printanière pleine de saveurs et qui vous fera redécouvrir les petits pois
Ingrédients
- 1kg de petits pois frais
- 4 oignons nouveaux
- 1/2 pouce de gingembre
- 2 pamplemousses rouges
- 1 bouquet de coriandre
- beurre salé, beurre doux, 1 verre d'eau.
Préparation
Quand les petits pois sont cuits, les égoutter et les lier au beurre salé, corrigez l'assaisonnement à la fleur de sel.
Dresser sur l'assiette les petits pois au centre, les entourer des quartiers de pamplemousse coupés en 2 et ceinturer le tout de la sauce à la coriandre.
petits pois
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- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
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- Petits pois à la crème
- Petits pois à la française
pamplemousse
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- Salade Mexico
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- Jus de pamplemousse et citron vert au gingembre
- Langoustines et crabe en salade, servi en pamplemousse
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fricassées
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- Fricassée de cèpes
- Fricassée de langoustines et foie gras aux pleurotes
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gingembre
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alain passard (arpège - paris )
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printemps
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Potage de fèves à la paysanne
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
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- Risotto au poulet, gambas et petits pois
- Confiture de rhubarbe aux fleurs de sureau
- Petits pois à la française
entrées froides
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- Tartare aux 2 saumons
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- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
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cuisine végétarienne
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- Tagine d'aubergines et fenouil
- Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
- Sauté de poivrons à l’indienne (shimai mirch)
- Boulettes de courgette (polpette)
- Houmous (“hoummous” ou “houmos”)
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- Salade de melon et avocat aux pignons de pin
Durée
: 30 minutes
( 15 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
Vos commentaires & questions
ramscheidt
recette succulente largement inspirée de celle d'Alain Passard à l'Arpège qui sublime légumes et fruits dans une subtile alliance. Son audace n'a d'égal que son talent.Bravo l'artiste :-)
Lily
Je suis un peu frileuse concernant les mélanges fruits / légumes... peut être qu'un jour je prendrai mon courage à deux mains. En attendant, j'ai testé la fricassée de petits pois avec de la menthe et c'est aussi très bon. La recette sur mon blog !
Patrick Chazallet
Vin conseillé : un Vouvray "queue de morue" de Thierry Nérisson
