Langoustines au beurre d’estragon

Un peu de technique est nécessaire pour réaliser cette superbe recette. Les langoustines cuites sous le grill du four sont servies avec un beurre monté à l’estragon. Classique dans les accords et les saveurs, ce plat est d’une belle finesse.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

18 belles langoustines ou 24 moyennes
500 g de beurre
150 g de fenouil
3 c à s de Noilly-Prat
1 bouquet d’estragon
Sel fin
Poivre Muntok

Les recettes : estragon (50 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Ôtez les coffres des langoustines et, avec un couteau bien affuté, ouvrez les queues par le dos sans les séparer complètement.

Posez-les dans un plat allant au four, les carapaces contre le fond du plat.

Sur chaque langoustine déposez une noisette de beurre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Réservez.

Parez et hachez finement le fenouil, lavez et hachez finement l’estragon.

Préparation

Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre et faites-y suer le fenouil, ensuite mouillez avec le Noilly-Prat.

Faites réduire de moitié sur feu moyen.

Puis montez la sauce avec 400 g de beurre sans cesser de fouetter.

Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Passez au chinois et réservez au chaud dans un bain-marie tiède.

Passez alors les langoustines 8 mn sous le grill du four à 180°C, th 6-7,

Versez l’estragon haché dans le beurre.

Disposez les langoustines dans chaque assiette et nappez de sauce.

Servez immédiatement.