Velouté de Saint-Jacques au chou-fleur

Préparation

Détailler le chou-fleur en petits bouquets avant de rincer ceux-ci sous l’eau froide et de les éponger

Disposer ensuite dans la cocotte les bouquets de chou-fleur et la crème fraîche liquide, saler et poivrer.

Couvrir la cocotte partiellement puis laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn, en remuant fréquemment. Veiller à ne pas faire bouillir.

Au terme de la cuisson, ajouter quelques gouttes de jus de citron à la cocotte, mélanger puis retirer la cocotte du feu.

Mixer ensuite la préparation à l’aide du mixeur vertical jusqu’à l’obtention d’une texture fine, veloutée et homogène.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu.

Réserver le velouté au chaud, sur feu très doux.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive.

Rincer rapidement les noix de St-Jacques sous l’eau froide puis les éponger soigneusement à l’aide du linge propre de cuisine.

Les saler légèrement sur chaque face puis les cuire rapidement dans la poêle (environ 1 mn sur chaque face).

Présentation :

Répartir le velouté de chou-fleur bien chaud dans des bols de service préchauffés.

Déposer 3 noix de St-Jacques dans chaque bol de potage et poivrer légèrement.

Servir rapidement.