Salade de potiron grillé aux œufs de caille et feta.

Pour 4 personnes:

• 100 g de roquette
• 100 g de pousses d’épinards
• 500 g de chair de potiron
• 100 g de feta
• 12 œufs de cailles
• 6 noix
• 16 olives noires
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel, poivre

Cuisson des œufs de caille:

• Plonger les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes de manière à ce qu’ils soient cuits durs.
• Egoutter les œufs de caille et leur retirer leur coquille
• Couper les en 2 dans le sens de la longueur

Cuisson de la chair de potiron:

• Eplucher et hacher finement l’échalote
• Couper la chair de potiron en petits cubes.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse
• Faire revenir les échalotes 2 minutes
• Ajouter les cubes de potirons et laisser rissoler 7-8 minutes.

Préparation de la vinaigrette:

• Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique et la cuillère à soupe de moutarde.
• Bien mélanger
• Saler et poivrer à votre goût.

Préparation de la salade

• Hacher grossièrement les noix en petits morceaux
• Dans un saladier, mélanger la roquette, les pousses d’épinards, la feta, les olives, les morceaux de noix et les cubes de potiron.
• Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger
• Disposer sur le dessus les œufs de cailles coupés en 2
• Saupoudrer de gros sel

Mélanger dans un saladier les pousses d’épinard, la roquette, les cubes de potirons, les olives noires et la Feta.