Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 pigeons
• 200 g de chair de potimarron
• 1 salsifis
• 1 rutabaga
• 4 cerfeuils tubéreux
• 4 min-navets
• 1 panais
• 4 fleurs de câpres
• 2 c à s de moutarde à l’ancienne
• 4 c à café de pickles d’oignons rouges
• 1 dl d’huile d’olive
• ½ l de vin blanc
• Sel fin
• Poivre Kâmpôt

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 70°C, th 2.
• Levez les filets et les cuisses des pigeons.
  

Préparation

• Dans une poêle ; faites colorer les filets et les cuisses de pigeons.
• Mettez-les dans un plat et enfournez-les et faites cuire 1 h.
• Pendant ce temps, lavez, épluchez les légumes et taillez les le potimarron, le salsifis, le panais et le cerfeuil en petits dés.
• Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude, ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu vif 10 mn environ.
• Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Réservez au chaud.
• Dans un bol, mélangez la moutarde et les oignons.
• A la fin de la cuisson des pigeons, dressez sur chaque assiette un filet et une cuisse de pigeons et répartissez les légumes.
• Déposez une c à café de mélange moutarde-oignons surmontée d’une fleur de câpre.
• Disposez des carrés de polenta et servez chaud.