Souris d’agneau aux herbes de la garrigue

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 souris d'agneau
• 6 gousses d’ail
• thym, serpolet, romarin
• 3 c à s d’huile d’olive
• Poivre à queue (cubèbe)
• Sel de Guérande
• 1 kg de pommes de terre
• 5 cl d’huile d’olive

Préparation des ingrédients :

• Hachez les herbes et les mélangez avec le sel, le poivre et l’huile.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

• Massez les souris avec le mélange d’huile et d’herbes.
• Mettez-les dans une cocotte allant au four, avec les 6 gousses d’ail entières, non épluchées, fermez-la et mettez au four.
• Au bout de 20 mn baissez le four à 150°C et laissez cuire 1h30 à 1h40

Accompagnement :

• accompagnez ces souris d’agneau confites d’une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et des gousses d’ail confites.