Crème brûlée de foie gras à la cassonade

Pour 6 personnes :

• 150 g de foie gras de canard, cru
• 6 jaunes d’oeufs
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre (pour beurrer les ramequins)
• 50 g de noisettes torréfiées puis concassées
• 1 cuillère à café de cassonade
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• 6 petits ramequins individuels
• Un grand plat creux à bords hauts, pouvant aller au four et contenir tous les ramequins
• Un mixeur électrique vertical
  

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Disposer dans un bol la crème fraîche et le foie gras, débité en petits morceaux.
• Passer la préparation au mixeur vertical, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène. Y incorporer progressivement les jaunes d’œufs, puis saler et poivrer le mélange. Bien mélanger en permanence.
• Beurrer les petits ramequins individuels et y répartir la crème au foie gras.
• Disposer ensuite les petits ramequins individuels dans un grand plat creux à bords hauts et y ajouter un fond d’eau afin de permettre une cuisson au bain-marie.
• Mettre le plat au four pour une cuisson d’environ 1 heure.
• En fin de cuisson, retirer le plat du four et retirer de celui-ci les petits ramequins individuels pour les laisser refroidir (environ 30 mn). Les mettre ensuite au réfrigérateur pendant 1h30.
• Peu de temps avant la fin de la réfrigération des crèmes brûlées, mélanger dans un petit bol les noisettes concassées avec la cassonade.
• Allumer le gril du four.
• Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur et les saupoudrer avec le mélange cassonade-noisettes.
• Disposer les petits ramequins individuels sur une plaque à pâtisserie et faire griller les crèmes brûlées pendant 30 secondes ; le temps de faire caraméliser la cassonade.
• Servir rapidement et bien chaud.