Crème brûlée aux noix et au vin jaune
Ingrédients
lorem iPour 4 personnes:
- 50 cl de crème liquide
- 6 jaunes d’œuf
- 15 cerneaux de noix
- 100 g de sucre
- 10 cl de vin jaune (Arbois)
- 3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de canne
Préparation
- Hacher grossièrement les cerneaux de noix
- Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.
- Verser progressivement la crème tout en continuant à mélanger
- Ajouter le vin jaune et bien mélanger
- Répartir cette crème dans des cassolettes, plats à œufs ou ramequins pour faire des portions individuelles. Ne pas remplir les plats au plus des ¾ de leur hauteur
- Cuire les crèmes pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°
- Sortir du four et laisser refroidir 1 heure à température ambiante
- Mélanger les cerneaux de noix concassés avec la cassonade
- Saupoudrer ce mélange sur les crèmes
- Passer quelques minutes sous le grill ou mieux passer au chalumeau de manière à former une fine croûte caramélisée à la surface des crèmes brûlées
- Servir tout de suite
Idées, trucs & astuces
Au lieu de la cassonade ou du sucre roux, je vous conseille de moudre des spéculoos en fines poudre et d’utiliser celle-ci à la place de la cassonade. Vous aurez la touche épicée des spéculoos en plus des noix.
Je suis sûr que Patrick Chazallet pourrait nous éclairer de sa connaissance au sujet du vin jaune ?
crème
- Panna cotta au coulis de framboise
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Crème de navet au parmesan
- Potage de fèves à la paysanne
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
crèmes brûlées
- Crème brûlée de foie gras à la cassonade
- Crème brûlée aux tomates confites et au parmesan
- Crèmes brûlées au chèvre frais et pignons de pin
- Crème brûlée au spéculoos
- Crème brûlée aux fruits de la passion
- Crème brûlée de foie gras
- Crème brûlée aux myrtilles
desserts
- Panna cotta au coulis de framboise
- Pâte à crêpes à la bière
- Tiramisu aux spéculoos
- Spéculoos (biscuit)
- Fondant au chocolat
- Tiramisu
- Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
- Panna cotta classique de base
vin
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Oeufs en meurette
- Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
- Poires pochées au vin rouge aux épices
- Boeuf aux carottes
- Vin de cerise
- Vin de feuilles et de noyaux de cerises
- Lièvre à la Royale
vin jaune
- Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
- Cuisses de pintade aux morilles
- Rôti de bœuf aux oignons et au vin jaune
- Grives au raisin blanc, feuilles de vignes et vin jaune d'Arbois
noix
- Salade périgourdine
- Confiture de noix verte
- Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
- Magret de canard en croûte de noix
- Sauces aux noix (salsa di noci)
- Chausson feuilleté de Roquefort aux noix
- Poêlée de cèpes aux escargots et noix
- Pommes cuites au four aux noix et aux dattes
cuisine française - france
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Gratin dauphinois
- La ratatouille niçoise
- Oeufs en meurette
- Salade périgourdine
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
jura
- Potage d’oignon au vacherin Mont d'Or
- Potage au fromage et à la saucisse de Morteau
Vos commentaires & questions
Erika Gachet
Recette intéressante au vin jaune... Vue sur internet bisou Sandrine.
Gerard
Merci pour la recette,je vais la faire.Un autre avantage du vin jaune est qu'il vieillit tres bien, voila 20 ans que j,ai quitté le jura pour le québec et mon vin jaune se bonifie tres bien.Pour moi cette recette fait partie des bonnes valeurs françaises.
Patrick
Si je comprends bien, tu n'as aucune pitié, Laurent. Sitôt rentré de vacances, il faut que je travaille. Le vin jaune est si particulier, qu'un substitut n'est pas évident, sauf à trouver une bouteille de Savagnin oxydé. Le Vin Jaune est ce qu'on appelle un "vin de voile", c'est à dire que pendant tout l'élevage (6 ans minimum dans le Jura), on ne rajoute pas de vin dans les tonneaux. A cause des particularités climatiques et de la spécificité du cépage Savagnin, au lieu de tourner en vinaigre au fur et à mesure que la quantité de vin va diminuer, il va se former un voile qui fait écran à l'air et protège le vin d'une trop grande oxydation. Le vin prend alors des arômes de noix très caractéristiques. On fabrique aussi des vins de voile à Gaillac chez Lescarret ou Plageoles, mais ils sont encore plus difficiles à trouver que le Vin Jaune. Il existe d'autres vins de type oxydatif, mais de production toujours confidentielle. Le Vin Jaune est embouteillé dans une bouteille spéciale, appellée "Clavelin" de 62 cl qui correspondent à la quantité résiduelle d'un litre de vin après 6 ans d'élevage sous voile. Pour la recette, comme le Vin Jaune est TRES sec, je garderais la cassonnade pour apporter un peu plus de sucre, et ainsi pouvoir l'accompagner de Vin de Paille, toujours du Jura. Dans tous les cas, cette recette me semble très appétissante, et je ne serais pas étonné que Ségolène se l'approprie assez vite.
pocah
j'ai bien voulu essayer cette recette ce matin, sauf que j'ai pas su trouver ce fameux vin jaune et j'ai beau chercher... pour noyer mon chagrin, j'ai pris une crème brûlée cet après-midi au resto avec les copains (c'était délicieux ;) - photo sur mon blog la semaine prochaine :P) -- je pense aussi que ce little glass of wine que vous me conseillez fera l'affaire (to kill my disappointment) jokes aside, I'll try your recipe even if I have to sacrifice the choice of wine & use something less appropriate... ur version sounds so yummy!
Laurent
you re welcome pocah... wish you 'll like those recipes. Allow yourself a little glass of wine, it's good.
