Crème brûlée aux myrtilles

Pour tous ceux qui rêvent d’employer le chalumeau dans la cuisine, je vous invite à découvrir la crème brûlée. J’adore cette fine croûte que l’on fait craquer avec la pointe de la cuillère. Cette recette est d’autant plus alléchante que vous découvrirez de délicieuses myrtilles cachées au fond de la cassolette.

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 8 jaunes d’œuf
  • 30 cl de lait entier
  • 70 cl de crème fraîche épaisse
  • 350 g de myrtilles
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de cassonade
Les recettes : myrtilles (30 recettes)

Préparation

Fendre la vanille en 2 et gratter avec la pointe d’un couteau l’intérieur de la gousse pour récupérer toutes les graines et la chair.
Mélanger dans une casserole le lait avec la chair et les graines de la vanille

Faire chauffer la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit à frémissement.

Laisser frémir pendant 5 minutes
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.

Incorporer la crème et bien mélanger

Ajouter le lait à la vanille et bien mélanger.
Répartir les myrtilles dans le fond de cassolettes individuelles

Verser et recouvrir le tout avec la crème

Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150° pendant 20 minutes
Sortir du four et parsemer la surface avec le sucre roux

Passer quelques minutes sous le grill ou mieux passer au chalumeau de manière à former une fine croûte caramélisée à la surface des crèmes brûlées

Servir tiède ou froid

  • Crème brûlée de foie gras à la cassonade
  • Crème brûlée aux tomates confites et au parmesan
  • Crèmes brûlées au chèvre frais et pignons de pin
  • Crème brûlée au spéculoos
  • Crème brûlée aux fruits de la passion
  • Crème brûlée de foie gras
  • Crème brûlée aux noix et au vin jaune
  • Magret de canard aux myrtilles
  • Gelée de myrtilles
  • Soupe de fruits rouges au Crémant d’Alsace
  • Confiture de myrtille au caramel
  • Millefeuilles aux fruits rouges (mytrilles et framboises)
  • Biscuit fourré aux fruits des bois
  • Confiture de myrtilles
  • Petits flans aux cassis et myrtilles
  • Panna cotta au coulis de framboise
  • Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
  • Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
  • Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
  • Crème de navet au parmesan
  • Potage de fèves à la paysanne
  • Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
  • Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
  • Panna cotta au coulis de framboise
  • Pâte à crêpes à la bière
  • Tiramisu aux spéculoos
  • Spéculoos (biscuit)
  • Fondant au chocolat
  • Tiramisu
  • Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
  • Panna cotta classique de base
  • Panna cotta au coulis de framboise
  • Rhum arrangé au gingembre
  • Panna cotta classique de base
  • Rhum à la vanille (rhum arrangé)
  • Tiramisu aux fraises
  • Chocolat chaud à la cannelle
  • Carpaccio de saint jacques à la vanille bourbon et au citron
  • Noix de Saint-Jacques à l'huile de vanille Bourbon , copeaux de parmesan

Durée : 35 minutes ( 15 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 32 personnes

Confiture d'abricots et de melon

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Gelée de tomates à la fleur de thym

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Chocolat chaud à la cannelle

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Confiture de fraises

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Tiramisu aux marrons glacés

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Tarte Tatin aux oignons et au lard

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Vos commentaires & questions

3.8 / 5

gaby

3 / 5

ma creme n a pas pris !!!!avez vous un truc?

Julia

5 / 5

Où peut on acheter en Belgique un chalumeau?????

Chatelaine

4 / 5

En lisant les ingrédients, je ne voyais pas comment 70cl de crème et 30cl de lait pouvaient constituer juste 4 parts, ça me semblait enorme, mais j'ai fais confiance à la recette, erreur, j'en avais trois tonnes comme prévu, de plus c'était beaucoup trop sucré et le mélange n'a pas pris completement, un bide total, moi je n'ai pas de site à publiciser, je cherchais une bonne recette et j'ai du mal à croire que l'on puisse faire quoi que ce soit qui soit "à tomber" avec celle-ci, je conseille d'éviter

avital

5 / 5

merci infiniment Laurent de m'avoir inspirée avec cette crème. J'avais envie d'une crème brûlée, je me suis dit que j'allais pêcher chez toi une recette sûrement originale quand je suis tombée sur celle-là. N'ayant pas de myrtilles, je les ai remplacées par une compotée de cranberries.. elles étaient à tomber!!! Merci! http://sandrakavital.blogspot.com/2006/02/crme-brle-tentation.html

Laurent

2 / 5

J'adore aussi les myrtilles tout simplement en confiture, tout simplement. Elvira, tant mieux si tu aimes ce genre de dessert car je suis dans ma grande période crème brûlée. je viens d'acheter mon extincteur et mon chalumeau ;-)