Pain de poisson au cabillaud et crevettes

pour 6 personnes

• 600 g de poisson maigre : julienne, lieu, cabillaud, lotte, lingue …
• 150 g de crevettes cuites et décortiquées
• 4 oeufs
• 1 petite boite de concentré de tomate
• Quelques feuilles d’épinards
• 2 litres de court bouillon

Mayonnaise allégée

• 1 oeuf entier
• 1 c à café de moutarde
• ½ jus de citron
• 100 ml d’huile
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation des ingrédients :

• Portez à ébullition le court bouillon et plongez les filets de poisson, baissez le feu et laissez frémir 20 minutes.
• Sortez les filets avec une écumoire et égouttez. Lavez et hachez les feuilles d’épinards.
• Préchauffez le four à 1810°C, thermostat 6.

Préparation :

• Dans une jatte, cassez les œufs, battez-les et ajoutez le concentré de tomate, les feuilles d’épinards hachées, salez et poivrez.
• Effeuillez la chair du poisson et ajoutez-la au mélange ainsi que les crevettes.
• Dans un moule à cake garni de papier sulfurisé, versez la préparation.
• Mettez au four et laissez cuire 20 minutes à 180°. Laissez refroidir dans le moule et démoulez.

Mayonnaise :

• Dans le bol du robot, mettez l’œuf entier et 1 c à s d’huile, mettez le robot en marche 15 secondes et ajoutez l’huile, peu à peu, par la goulotte. Lorsque la mayonnaise a épaissie, salez et poivrez et ajoutez le jus de citron. Arrêtez le robot.
• Vous coupez des tranches de pain de poisson et vous servez avec un peu de mayonnaise.