Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc-groseille

pour 6 personnes :

• 125 g d’amandes
• 175 g de sucre semoule
• 2 c à s d’eau
• 27,5 cl de crème fraîche entière
• 3 gros blancs d’œufs
• 1 barquette de groseilles

Sauce :

• 250 g de groseilles fraîches
• 350 g de chocolat blanc
• ½ noix de tonka râpée
  

Préparation des ingrédients :

• Préchauffez le four à 220°C.
• Versez la crème fraiche dans un récipient que vous mettez au congélateur.
• Sur une plaque du four, disposez les amandes et faites-les griller 4 minutes dans le four.
• Sortez-les en laissez-les refroidir dans une assiette et concassez les grossièrement.

Préparation :

• Dans une casserole, mettez la moitié du sucre et l’eau et portez à ébullition à feu moyen, faites cuire 4 à 5 minutes pour obtenir un caramel foncé.
• Sortez la casserole du feu et versez immédiatement les amandes en mélangeant bien avec une cuillère de bois.
• Etalez ce caramel sur une tôle à pâtisserie bien huilée, ou un marbre à pâtisserie ou encore sur une toile pâtissière de cuisson anti adhésive. Laissez refroidir et durcir puis cassez ce caramel en petits morceaux et mixez-le grossièrement dans le bol du mixer.
• Sortez le crème du congélateur et fouettez-la en Chantilly. Réservez au froid.
• Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige très ferme, puis versez le reste de sucre et fouettez pour bien mélanger.
• Ajoutez le caramel pilé et la crème Chantilly et les groseilles.
• Remuez avec une spatule, versez dans des verres remplis au ¾ ou dans un bac à glace recouvert d’un film alimentaire.
• Laissez 2 heures au congélateur.
• Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la noix de Tonka râpée et les groseilles.
• Mélangez et laissez refroidir une heure.
• Au moment de servir versez la sauce sur le semifreddo dans les verres ou posez les parts de semifreddo dans des assiettes ou des coupes et nappez de sauce.