Gelée de groseille rouge
4,5/5 (51 avis)
Plus qu’une gelée pour vos petits déjeuners et autres goûters, la gelée de groseille rouge est une base indispensable pour la cuisine. Vous l’utiliserez pour vos sauces de gibier, farcir des gâteaux roulés ou encore accompagner des crêpes.
L'essentiel
- Pour : 4 pots de 375g
- Temps : préparation 20 min, cuisson 20 min (total : 40 min)
- Ingrédients clés : 1,6 kg de groseilles rouges, 1 citron, 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
- Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 4 pots de 375 g :
- 1,6 kg de groseilles rouges
- 1 citron
- 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
Préparation
- Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
- Passer les groseilles sous un filet d’eau froide et bien les sécher.
- Verser les groseilles avec 15 cl d’eau dans une casserole.
- Porter à ébullition à feu vif.
- Laisser cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent. Pressez avec une écumoire pour les faire éclater si nécessaire.
- Retirer la casserole du feu et verser le tout à travers une étamine placée au dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Laisser le jus s’écouler lentement pendant 2 à 3 heures. Presser légèrement les fruits pour bien extraire le jus.
- Peser la quantité de jus obtenue et préparer 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu.
- Verser le sucre, le jus de groseille rouge et le citron dans une bassine à confiture.
- Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange gélifie.
- La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
- Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
- Refermer avec des couvercles à vis ou du cellophane.
- Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Gelée de groseille rouge : combien de temps faut-il ?
Comptez 40 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Gelée de groseille rouge : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Gelée de groseille rouge : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Gelée de groseille rouge : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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