Petits carrés abricots, ricotta et amandes

Pour 15 à 20 petits carrés :

• 12 à 14 abricots mûrs, coupés en deux et dénoyautés
• 350 g de ricotta fraîche
• 100 g de farine tamisée
• 250 g de beurre doux ramolli
• 240 g de sucre semoule fin
• 6 oeufs frais, jaunes et blancs séparés
• Le zeste râpé et le jus de 3 citrons
• 250 g d’amandes grillées réduites en poudre
• 1 pincée de sel

Ustensiles :

• Un moule à gâteau plat d’environ 20 x 28 cm
• Du papier sulfurisé
• Un fouet manuel ou un batteur électrique
• Un tamis fin

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Beurrer puis recouvrir l’intérieur du moule avec du papier sulfurisé. Réserver.

• Mélanger ensemble dans un bol le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, légère et crémeuse.

• Incorporer au mélange les jaunes d’œufs, un par un, en battant constamment, puis le zeste et le jus des citrons.

• Mélanger dans un autre bol la farine avec la poudre d’amandes et le sel. Ajouter ce mélange (en le tamisant) dans la préparation liquide. Bien mélanger en battant constamment.

• Dans un saladier, battre les blancs d’œufs et les monter en neige. Dès que la préparation est bien ferme, l’incorporer par petites doses à la pâte, en mélangeant le tout à l’aide d’une spatule métallique.

• Ajouter ensuite progressivement la ricotta à la pâte, en mélangeant bien.

• Verser ensuite la préparation dans le moule, puis disposer par-dessus les demi-abricots (côté peau sur la pâte). Saupoudrer le tout d’un petit supplément de sucre.

• Mettre au four pour une cuisson d’environ 45 mn, jusqu’à cuisson complète du gâteau.

Présentation :

• Sortir le gâteau du four en fin de cuisson et le laisser refroidir avant de le détailler en petits carrés.

• Servir froid ou tiède.