Carbonnades à la gueuze

Pour 4 personnes

• 1 kg de carbonnades de bœuf découpées en cubes de plus ou moins 7 cm
• 1 l de gueuze
• 2 tranches de pain d’épice grillé
• 2 gros oignons
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de moutarde (idéalement de la moutarde de Gand)
• 50 g de beurre
• 40 gr de chocolat noir (70 % cacao minimum)
• Sel, poivre

• Eplucher, laver et émincer l’oignon
• Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen
• Faire revenir les oignons émincés et les faire fondre 3-4 minutes
• Ajouter les cubes de viande et les colorer 7-8 minutes
• Ajouter la farine pour faire roussir la viande
• Verser la gueuze et porter à ébullition
• Ajouter le thym, le laurier et le chocolat
• Poser les tranches de pain d’épices tartinées de la moutarde dans la cocotte
• Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux
• Au bout d’1h 30, le pain d’épice doit avoir fondu dans la sauce
• Retirer le couvercle et laisser réduire 30 minutes à feu moyen. La consistancene doit être ni trop liquide ni trop épaisse mais cela dépend de votre goût.
• Saler et poivrer à votre convenance

Servir dans des assiettes creuses avec des pommes de terre vapeur et éventuellement un peu de persil plat ciselé.